肉丸如何做的q弹
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发布时间：2022-04-21 18:08
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热心网友
时间：2022-07-07 17:19
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，
第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，
第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。
拒绝肉弹素-教您做出弹牙肉丸
最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，教您如何做出弹牙肉丸。
还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡。
热心网友
时间：2022-07-07 18:37
超弹的肉丸配方：
一、所需原材料
1、五花肉 600克
2、地瓜粉 适当
3、洋芋粉 适当
4、盐 适当
二、做法：
1、把准备好的五花肉切细、切碎;
2、在一个干净的海碗里边放好地瓜粉，量一般要比肉厚，多挂有嚼劲，少放口味绵软;
3、添加小量洋芋粉，提升延展性，放少量盐调料;
4、把地瓜粉和洋芋粉、盐搅拌均匀并且用勺磨碎成沫;
关键因素：
1、烧一壶沸水充地瓜粉，水一定不可以放多，地瓜粉要的是那类干燥情况，搅拌均匀;
2、把以前准备好的肉装进去，搅拌均匀，能够试一下味儿，假如太淡能够加少量盐进来搅拌均匀;
3、烧好一锅水，把猪肉丸捏下锅中;
4、煮五六分钟就可以出锅了。假如水好多猪肉丸子少，猪肉丸露出水面就熟透;假如猪肉丸比较多不确定性有没有烂熟，能够勺一个放碗里夹开，假如里边有吉士粉就都还没烂熟，得再煮一会;
肉丸怎么做美味：
原材料：
半肥半瘦的猪腿肉、檽米、生鸡蛋
食用油、小香葱、木薯淀粉、生抽、食盐、姜片
1、提前准备檽米蒸米饭：
做猪肉丸子每一次必放檽米蒸米饭。檽米1Kg上下，第一天，将檽米放到水中淘净，再加水随后泡上一夜，第二天放到锅中煮熟，就变成了亮亮的的糯米糕了，随后预留。
2、切肉：
猪腿肉2kg，先切割成小块，随后用刀剁碎肉沫状;切肉是个真功夫，刀要快，手该利落，也挺麻烦的!
3、切葱、姜片：
做猪肉丸子要多放些小香葱，将小香葱去根，洗干净，随后切割成一段一段的，再剁细; 顺带再放些姜片，也剁碎粉末状。
4、拌和：
所述原材料所有准备好后，刚开始拌和，找一个稍大的菜盆，放进剁好的肉沫、小香葱、蒸熟的糯米糕、再添加6只生鸡蛋、适当的盐和生抽，用劲搅拌均匀。
5、做猪肉丸子：
刚开始做猪肉丸子啦!最先，要用一只碗放几滴水，随后倒进2汤勺木薯淀粉，拌匀称;每做一只猪肉丸子，先用淀粉水湿一下手，那样肉不容易沾在手里;搞好的猪肉丸子放到菜盘里，菜盘下边洒些木薯淀粉。猪肉丸子全是一边煎炸，一边做现有，那样速度更快!
6、炸肉圆
