山胡椒国外有吗?
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发布时间:2022-04-21 17:55
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时间:2023-12-18 22:39
如果你有在关注原住民料理,一定听过各种「马告」菜肴,它们可不是来自某个叫做马告的部落美食,而是使用了称为「马告」的香料,尝过它特殊的辛香味绝对让你念念不忘。
食材教室马告是什么
马告是台湾原生种的香料植物,主要产地在乌来、栖兰中低海拔的山区,你可能对它的另一个名字「山胡椒」比较熟悉,此外还有山鸡椒、豆鼓姜、山姜子、香樟、山苍子和赛樟树等俗称,在国外则被称作May Chang。
「马告Makauy」是泰雅族语,有着「充满生机、生生不息」的意涵,一直以来它都是原住民族传统日常饮食中,使用频繁且重要的香料,从嫩叶、花朵到果实都可以食用,近几年随着原民饮食的普及,马告的知名度也大开,是代表着原住民饮食文化的特色调味料。
每年春初是马告开花的季节,鹅*的花朵小巧可爱,不只赏心悦目,亦能用来泡茶,而嫩叶则可入菜;因为整株马告带有独特的辛辣芳香,还能蒸馏提炼成具有柠檬香的精油,用于化妆品或医疗制品等,用途相当广泛!
「马告」在太鲁阁族语称作「猛个力」,春季2~4月是开花期。(记者花孟璟摄)山胡椒盛开的浅*小花朵,会散发出类似柠檬的特殊香味。(记者张瑞桢翻摄)
到了夏天,马告便会长出绿色的小浆果,成熟、晒干后转为黑色,外形类似黑胡椒粒,因此有着「山林里的黑珍珠」之美誉。
马告果实是什么味道呢
马告的浆果结合了胡椒与姜两种气味,辛香感刺激了味蕾神经,加入料理中让人吃了食欲大开。果实可以直接腌渍食用,或是洗净晒干后扮入盐巴中做成原民风味的调味料;不但替料理增香,还有食材防腐的功能。不过马告比胡椒更辛,建议肠胃需弱与燥热者少吃。
新鲜的马告果实是绿色。
成熟干燥的马告是黑色。
腌渍过的马告浆果。
在赛夏、泰雅族部落中,甚至会捣碎新鲜果实,泡成饮品来款解头痛、宿醉并提振精神,搭配柠檬调成的「马告柠檬汁」更是泰雅族人上山工作,防止烈日下中暑并保持体力必备的饮品,可说是原乡的生机饮料呢!
马告的料理方式
入菜小叮咛:马告入菜时,一定要把果实捣破,香气才会出来!在烹煮的过程不建议用大火,也不适合跟跟蒜、葱一起烹煮,香味会不见。
煮法有这些:
炖煮:最常见的烹饪法就是把新鲜果实加入排骨汤、鸡汤中一起炖煮;也可以榨成汁后搭配姜片一起下锅,更能煮出鲜美的高汤。或是用来蒸鱼(建议鱼腹与外面都放一些)、卤肉,有助于提味又去腥。至于干燥的马告叶片,带有柠檬香茅的气味,可以当成月桂叶使用,炖煮汤品或咖喱都很不错!
用原住民的天然香料马告与三层肉腌制烘烤而成的马告咸猪肉。
烧烤:你也可以把新鲜果浆搅打成「马告青酱」,涂抹在烤熟的肉品上取代烤肉酱,便是原民风味的烤肉啰!今年中秋节,不防试试这一味。
如果买到的是晒干、颗粒状的马告,可以夹在肉食中一起烘烤;而粉末状则可以取代盐巴、黑胡椒用于各种料理的调味,非常方便!例如乌来在地美食「马告香肠」,便是在肉馅中加入马告,再灌入肠衣制成;或是用于水饺馅料的调味,做出带有柠檬辛香的「马告水饺」,都是很热门的马告美食!
饮品:不只料理,马告也能调成饮品:将果实捣碎浸泡在开水中,或加入果汁,就是气味清爽的夏季饮料!例如把马告加水滚煮成「马告水」后,再与百香果汁及冰块一起放入果汁机搅打,就是特别的「马告百香果冰沙」,非常消暑。
现今马告运用的范围相当广泛,不再限于肉食。各种甜点如松饼、冰淇淋和米布丁也有添加,台湾传统的糕饼凤梨酥也有推出在地限定的马告口味,亦有咖啡业者突发奇想,把马告加入咖啡中饮用,风味特殊的「马告咖啡」在一般咖啡店可是喝不到的呢!下次到马告出产地,一定要尝尝看。
马告保存方式
新鲜的绿色马告果实必须冷藏保鲜,要保存更久则建议分装后冷冻。或是直接购买腌渍、晒干过的黑色马告,使用上也比较方便。原民通常会将马告浸泡在盐水中保存,随时取出使用。
山胡椒国外有吗?
山胡椒国外是有的 有些适合胡椒树生长的地方就有 不仅仅只有国内才有
马告是山胡椒 山胡椒怎么吃
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