牛肉丸怎么做才会脆？？急！
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发布时间：2022-04-21 17:52
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时间：2024-02-19 23:32
做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成团，放到油锅里炸即可。
主料：牛肉500g
辅料：菜籽油适量，盐适量，姜5g，花椒粒适量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺
干炸牛肉丸的做法
1、准备牛肉
2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用
3、把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
4、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5、加香油拌均匀
6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
7、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子
8、炸到丸子定型捞起
9、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可 油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
注意事项
当8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起 第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊。
