隔水炖盅用哪个牌子的好?
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发布时间：2022-05-10 18:34
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热心网友
时间：2023-10-22 01:58
天际的不错，价格也还可以，不过是电动的。
外面的机壳是塑料的，然后里面的盅是瓷的，也有紫砂的。款类很多，你可以在淘宝上搜搜看，然后挑个自己喜欢的型号去商场买。
用起来也很方便，晚上自己把食材扔进去，基本一晚上就好了。但是毕竟是电动的，跟自己用火炖还是差一些的，基本炖5个小时差不多半度电。
刷起来也挺方便的，里面的盅就跟刷碗一样了，外面的把水倒出去，稍微蹭蹭就好了。
在莆仙，炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。
2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
