熘肉段糊切记不要放
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发布时间：2022-05-10 18:22
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热心网友
时间：2023-10-21 12:27
2.先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。
洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。
3.勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）
4.在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。
腌制后，用清水清洗一遍攥干。
5.开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
6.要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
7.锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
8.炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
9.全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
10.从这一步开始，要速战速决，大火快炒。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。
11.再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。
12.炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。
13.急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！
小贴士
1，碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
