人做菜为什么一定要加油?人为什么一定要吃油?

发布网友 发布时间：2022-05-10 15:57

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热心网友 时间：2023-10-14 18:00

为什么要问这个问题，就象“饿了能吃饭吗？”

炒菜放油，这是祖先的发明，你可以做一周的试验，炒菜不放油，你再来告诉大家，你试验的结果。

炒菜放油：

油能提供人必须脂肪与其他营养物质，保持人体机能正常运转；油温一般为200度左右，不断导致菜短时间内糊掉；油温比水温高得多，加热后的油附着在菜的表面，在被翻炒到顶层，还能继续被附着的油加热，加快菜熟的速度；加热后的油，能渗透到菜的内部进行加热，让菜尽可能的熟得快而均匀；油有润滑作用，在菜的翻炒过程中，尽可能保持完整度；用油炒菜，更香。

热心网友 时间：2023-10-14 18:00

做菜的时候放油，为了防止食物的粘锅

做菜的油，有植物油、大豆油、花生油，可以在做菜的同时补充人的营养物质。

如果是清煮的话，可以不放油。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴的色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

增加营养成分

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

热心网友 时间：2023-10-14 18:01

热心网友 时间：2023-10-14 18:01

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