1斤左右的小鲤鱼怎么做的好吃
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发布时间：2022-05-10 12:09
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时间：2023-10-09 08:02
主料: 鲤鱼 750克
配料: 淀粉(蚕豆) 15克
调料: 味精 2克 猪油(炼制) 60克 盐 6克 酱油 30克 白砂糖 15克 小葱 15克 大蒜(白皮) 10克 姜 10克 黄酒 15克 各适量
专业制作
制作方法 1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分;2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4. 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用;5. 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺，炸至上色滗漓出油;6. 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味;7. 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8. 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作提示 1. 炸鱼不宜太老，定型即可; 2. 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡; 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
糖 醋 鲤 鱼
用料:
鲤鱼1条(约755克)，葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克(约耗5克)。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀)，提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金*时(已炸透)，捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水(汤)，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点:色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。
