浓香菜籽油是否加香料?
发布网友
发布时间：2022-05-10 11:32
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:17
首先是因为原料选取了国产菜籽，有的是经过改良的双低菜籽，有的是来自四川丘陵地区，云南、贵州高山地区等地的原种菜籽，后者则具有更天然的浓郁芳香。
浓香菜籽油又常被称为“小榨”菜籽油，主要是指其生产工艺，其中的几个关键步骤决定了菜籽油的香味。炒籽火候很重要，行业内人士称“七分炒，三分榨”。
市场上使用平底炒锅和滚筒炒籽机，平底炒锅炒料的生熟度完全依赖于师傅的感官和经验。滚筒炒籽机根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间，操作工随时取样感官检验生熟度。
通常的菜籽加工工艺，为了降低成本和提高产能，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而这样加工压榨出来的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
采用传统压榨的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故而单次榨出的油量低，不过好处是保证了压榨过程中多了“研磨菜籽”的机械动作。我们知道，经过研磨的食物，更能发散出食材固有的香芬。螺旋挤压工艺使得菜籽的香味能够得到彻底的释放。
目前从总体来看浓香菜籽油香味主要是受其原料及压榨工艺影响。安全合格的浓香菜籽油对原料和制作工艺都有着较高的执行标准，因此建议大家在购买浓香菜籽油时尽量选择大厂家生产的，这样质量会更有保证。
热心网友
时间：2023-10-08 22:18
小螺旋压榨的方法，因为机器的榨膛空间小，故而单次榨出的油量低，不过好
处是保证了压榨过程中多了“研磨菜籽”的机械动作。
我们知道，经过研磨的食物，更能发散出食材固有的香芬。螺旋挤压工
艺使得菜籽的香味能够得到彻底的释放。
浓香小榨菜籽油的精炼。
采取中低温水化脱胶工艺和低温水化冷冻过滤脱胶工艺进行精炼，其工艺是只添加少量的水或者盐水进行吸附油里面胶质中的磷脂。
由此精炼法是保持浓香菜籽油的香味的重要工艺。
在科学不断发展的今天，随着大量油脂研究者的深入研究与探讨，不断改进的现代工艺既保留了传统土榨油的浓香味和口感，还可去除有害物质及杂质，更利于烹饪。尤其是在烹川湘菜系。
熟油辣子，川渝地带的火锅，麻·辣·鲜·香天下，令每一个人望尘莫及。在多种香料的陪衬下，主角依然是浓香菜籽油。
