热菜鸡丝拉皮怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-10 11:33

共3个回答

热心网友时间：2022-07-01 18:38

我说的鸡丝拉皮不是大家认为的凉菜，而是一道热菜。下面给大家介绍我自己研究的鸡丝拉皮。

主料：鸡胸，东北拉皮（大圆片的硬硬的拉皮）
配料：黄瓜，青辣椒，红辣椒
调料：油，葱，辣酱，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐，鸡精，味精

做法：
1.将东北拉皮放入水中泡一个小时；
2.将鸡胸切丝，放入淀粉，料酒，盐，煨至15分钟左右，使鸡丝入味；
3.将黄瓜，青辣椒切丝，泡好的东北拉皮切长条；
4.葱切丝，红辣椒去籽；
5.铁锅倒入油，将辣椒丝过油翻炒，去除异味，盛盘备用；
6.铁锅倒入油，放入红辣椒，油热后葱呛锅，将腌制好的鸡胸倒入锅内，翻炒，根据个人口味放入适量的

辣酱，放入白糖，白醋，料酒，，均匀后倒入拉皮，放适当的盐，鸡精，翻炒后，倒入黄瓜丝和辣椒丝，

继续翻炒，最后加味精，出锅
7.这是一道辣菜，辣味可以依靠个人的口味掌控。是一道非常开胃的菜

喜欢的朋友可以试一试，我是在学校吃过之后发觉很好吃，回家自己研究出来的。提醒大家这道菜的关键

之处是拉皮的选择。

热心网友时间：2022-07-01 19:56

鸡胸肉切成丝,锅中放油,把葱,姜放入锅中煸炒微黄后放入鸡丝一起炒,同时放些糖,料酒,酱油至肉丝变熟时,放鲜拉皮后放盐和味精和少量菠菜炒一下即可出锅.

热心网友时间：2022-07-01 21:30

很简单啊！
1）鸡胸肉改刀成丝[可放冰箱冻一下，改刀后化开]。
2）油菜过水，放盐，味精各适量，为使油彩起味。另外最好放一点明油（普通）以使油菜颜色亮。焯熟冲凉，围在盘子的边上。
3）拉皮过水。是硬的要发软。
4）锅置热火，放油。待热后放入葱花，姜米炝锅，待出香味。放入鸡胸，拉皮。醋适量，老抽[颜色成微红，可用面酱]，盐，味精，鸡精。加适量高汤[你用水待替，为的是不粘锅]。
5）出埚淋香油即可。

参考资料：我是厨师