主要材料中的鸡蛋，有蛋白和蛋黄，在制作蛋糕和面包所起到的作用是一样的吗？

发布网友发布时间：2022-05-10 09:30

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热心网友时间：2024-02-05 19:58

有两种方法：一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。
在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
蛋黄具有更多的作用：
1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。