岩茶中的酸是什么?
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发布时间：2022-05-10 09:48
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时间：2024-02-06 12:33
首先，在初制过程中，摇青发酵过重。让茶叶长时间的闷在摇青机里，密不透风，又闷又热，容易闷出酸味。但在做青摇青时，发酵太重，会让做出来的岩茶汤色偏红，并且容易出酸。所以在岩茶的正常加工时，当摇青发酵到一定程度后，要及时的炒青杀青，停止茶叶的发酵。
其次在于焙火的过程。焙火时，岩茶没有及时薄摊晾，也会容易产生出酸味。如果直接的焙，那么能将叶细胞内的表层水分干透，但藏在叶脉里的水汽还是没能及时焙干。
只有晾一晾，让叶脉内部的水，自然传输到叶细胞后，再进行下一步的焙火，有利于将岩茶彻底焙透。如果没有晾索，那意味着会有不少的水汽，藏在岩茶条索的深处。等到后期成品后，这部分藏在最深处的水汽，会成为影响岩茶品质的“定时*”。当这些水汽三*时的跑出来作妖，就会让岩茶发出酸味。
最后在于岩茶返青了。当岩茶的干茶条索，往外吸附了不少的水汽时，内部的含水量就容易超出安全值。等到那时，返青后的岩茶，在水汽的影响下，会让香气变寡淡，汤感逐渐变薄。等到返青的情况更严重一些时，就会生出了酸味！
