炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水吗?

发布网友 发布时间：2022-05-10 15:11

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-13 00:37

是开水，加冷水蛋白质遇冷凝固。
1、鱼汤怎么炖白:保证鱼身完整

为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

鱼汤怎么炖白
2、鱼汤怎么炖白:炖汤前先煎鱼

要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。

煎鱼小窍门:

大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

鱼汤怎么炖白
3、鱼汤怎么炖白:加热水煮鱼汤

鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

4、鱼汤怎么炖白:大火炖煮鱼汤

制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

结语:以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。

热心网友 时间：2023-10-13 00:38

鱼汤必须用开水，肉汤骨汤不是必须。鱼汤，处理好的鱼这里一般用鲫鱼，两面油煎至微黄，加开水，烧开后转小火慢炖就可以炖出“奶汤”就是乳白色的汤。
肉汤一般比较难炖白色。都是用骨头做白色的汤。

热心网友 时间：2023-10-13 00:38

答：你好，炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水，这样蛋白质快速集结，炖的时间越长颜色越白。