蒸烧白是凉水下锅还是热水下锅?

发布网友发布时间：2022-05-10 10:59

共4个回答

热心网友时间：2023-10-07 21:05

把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦，然后用清水泡软刮洗干净，再放入沸水锅内煮至六成熟捞出，搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末，然后下锅炒香，炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，将肉放入把肉皮炸至呈棕红色，起鸡皮皱时捞出，放入沸水中略煮，捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片，在蒸碗中定碗。把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋，再装入冬菜，入笼用旺火蒸软取出，去掉打底的冬菜，沥去碗内的汤汁，翻扣在事先装有葱白的窝盘内。炒锅倒油烧至七成热，下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒，锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮，下豆豉炒香，掺入鲜汤，下胡椒粉、味精、料酒煮出味，去掉料渣，勾二流芡，起锅浇在烧白上，再撒刀口辣椒、蒜米，炸上辣油，最后撒上花椒粉上桌。

热心网友时间：2023-10-07 21:05

凉水。
1/6
葱白切断，老姜切片备用
2/6
取一只锅，放凉水，加入葱白和老姜，大火烧开，然后加五花肉，中火一起煮20分钟，捞出肉滤水。

3/6
滤干水的肉，在肉皮抹上老抽，可用牙签轻轻扎几个小孔，然后在盘子中放一点老抽(一点就好，肉皮部分接触就可以了)，让肉皮上色半小时以上！以变成棕色为好
4/6
平底锅锅中放少许油，小火烧热，把上色好的肉，肉皮向下，慢慢在油中煎，表面焦黄为好！注意移动肉皮，以免煎糊粘在锅底

5/6
把煎好的五花肉放凉切片(薄片1-2mm就差不多了)。切好后把肉片放在开始的老抽盘子中泡一会上色入味，可适当放点鸡精或者味精
(老抽和芽菜都带咸味，根据自己的材料和口味掌握用量
最后一步
把泡好的肉片在大碗中放整齐，上面铺上芽菜，放入蒸锅内中火蒸60分钟。

热心网友时间：2023-10-07 21:05

热水下锅的比较好，蒸出来比较好吃。

热心网友时间：2023-10-07 21:06

做这道美食，一定要切记热水下锅，否则就容易使食品突然遇冷缩水，造成食物口感极差。