怎么选炒锅
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发布时间:2022-05-10 13:51
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懂视网
时间:2022-09-28 04:47
1、材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。
2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。
3、精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
4、缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快。
热心网友
时间:2023-02-07 22:51
俗话说“工欲善其事,必先利其器”,意思是说工匠要想做好自己的工作,首先要保证自己的工具好用,这里对经常做菜的人来说同样适用。很多人做出来的菜感觉很好吃,除了厨艺好之外,用到的工具也很重要,这里就要说到炒锅了,要想菜做得好吃,一定要选择一口好锅。但是面对各种各样的炒锅,很多人并不知道如何挑选和使用,这里就来给大家分享一下这方面的经验。家庭做菜如何挑选炒锅?炒锅的选择、保养、开锅方法,值得收藏!
我们平时在家里做菜,经常用到的锅一般分为砂锅、不粘锅、生铁锅、熟铁锅这几种,这些锅看似都差不多,其实里面也有很多学问,区别很大,下面就这几种锅,从它们的制作工艺、特点、如何选择以及如何开锅和日常的养护,分别做一下详细介绍,这里必须要强调一点,要想做出好吃的菜来,锅的选择真的很重要。
砂锅
砂锅是由陶土、石英、黏土等材料,经高温烧制而成。砂锅最大的特点就是无任何金属杂质,透气性强,最适合于煲汤或者炖煮各种排骨或者肉类。砂锅材质厚实,导热慢但是散热也慢,一旦温度上来之后,能够保持比较恒定的温度,不容易破坏食材,最适合小火慢炖。也可以这样说,砂锅属于一种比较养生的锅,能够将食材的各种营养炖煮出来,炖出来的食材口感软糯,汤汁营养丰富,适合炖菜和煲汤。
不粘锅
关于不粘锅,其实也是最近几年才流行起来的一种锅。不粘锅的制作原理其实很简单,就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层,而这个涂层能隔离锅底很高的温度,从而达到不粘的效果。这种锅一般都是很多家庭妇女最喜欢用的,会做菜的人反而不喜欢用。用不粘锅炒菜,人为降低了锅内的温度,炒菜时带不起来锅气,炒出来的菜肯定不好吃。另外,即使价格比较高的那种不粘锅,时间长了涂层也会慢慢脱落,最后这口锅看起来不伦不类,非常难用。所以说,这里不建议大家用。
生铁锅
生铁锅也叫铸铁锅,先来说一下生铁锅的制作原理。它是将生铁熔化成铁水,最后通过浇筑的办法制作而成,所以也叫铸铁锅。有人对于生铁锅和熟铁锅经常分辨不出来,其实很简单,生铁锅因为是浇筑而成,首先就是比较厚,掂起来比较沉,另外生铁锅里含碳量比较高,质地很脆,如果不小心摔在地上,会很容易摔破。生铁锅因为是铸造而成,表面比较粗糙,很容易就能分辨出来。生铁锅铸造现场,见下图。
生铁锅的特点,就是锅体厚,最为常见的就是双耳生铁锅,这种锅在以前的农村也很常见,有的直接是没有双耳和把手,就是直接放在灶台上。生铁锅因为材质厚,所以导热比较慢,保温性不错,炖菜还可以,但是炒菜还是不建议用。稍有烹饪常识的人都知道,平时炒菜,讲究的是“急火爆炒,快速出锅”,特别是炒素菜的时候,从下锅到出锅也就是十几秒的时间为最佳,生铁锅升温慢,降温也慢,炒菜就不合适了。另外,炒菜的时候很多人喜欢掂锅,生铁锅太沉,不适合大部分家庭妇女。总结下来就是炖菜用生铁锅还行,炒菜就别用了。下图是小编养了好几年的一口生铁锅,不过平时也不大用了。
熟铁锅
熟铁锅的制作原理不是用铁水浇筑,而是通过锻打的方法制作出来的,一般都是用含碳量很少的熟铁皮锻打出来。熟铁锅一般分为两种:一种是机器锻压,直接成型,这种熟铁锅一般都比较薄,重量也比较轻,价格比较便宜,一般就是几十块钱;另外一种就是纯手工打造,就是利用人手中的锤子反复淬火和敲打,这种熟铁锅相对来说比较厚,重量上来说也比较沉,但是比较耐用,当然价格要高一些,一般都在百十块钱以上。熟铁锅耐摔,最多只会变变形而不会被摔破。
在上面介绍生铁锅的时候也提到了,炒菜讲究“急火爆炒”,生铁锅不适合,最适合炒菜的锅就是熟铁锅了。熟铁锅因为锅体里含碳量少,锅壁较薄,传热速度非常快,而且熟铁锅比较轻,掂起来也不累,炒菜的时候用它最合适。另外,即使是炖菜,用熟铁锅也是可以的,跟生铁锅差不多。所以这里总结一下就是,生铁锅感觉有点鸡肋,别管炖菜还是炒菜,一口好的熟铁锅就足够了。小编养的一口熟铁锅,见下图,用起来很顺手的。
要学会选择合适的熟铁锅
作为铸造而成的生铁锅,这个区别不大,一般都是双耳的,锅体很厚,重量很重。但是熟铁锅有单耳的也有双耳的,有的甚至是没有耳朵只有一个木制把手的,熟铁锅有比较轻的,一般都是机器压制的,也有比较重的,一般都是手工打造的,不能从轻重上来分辨是不是熟铁锅。这里小编建议,平时挑选熟铁锅的时候,选择那种比较轻的熟铁锅就行,掂起来不费劲,价格还便宜,大不了坏了再重新买一个,从炒菜效果上来说,和那种比较厚实的熟铁锅差不很多。
怎样开锅以及锅的日常养护
一口锅开好了,那就是一口好锅,不仅比不粘锅的效果更好,而且炒菜更好吃。生铁锅和熟铁锅开锅的方法差不多,就是放在炉灶上使劲烧,烧得越红越好,并且每个地方都要烧透,唯一的区别就是,烧红的生铁锅不能见水,而熟铁锅可以用水激。烧的时候可以用猪皮擦一下,抹点植物油也行。平时做完菜,锅洗干净之后烧一下,然后再过一下油,看起来油光透亮,以后会越用越好。另外还有一点,如果平时不注意,锅生锈了或者污垢太多,可以按照这个方法重新开一下锅,效果是一样的。养出一口好锅,炒起菜来,那个感觉还是很美的。
热心网友
时间:2023-02-08 00:09
俗话说“工欲善其事,必先利其器”,很多人做出来的菜感觉很好吃,除了厨艺好之外,用到的工具也很重要,这里就要说到炒锅了,要想菜做得好吃,一定要选择一口好锅。但是面对各种各样的炒锅,很多人并不知道如何挑选和使用,那么怎么挑选炒锅呢?1看大小。如果是人多的话,可以买个大点的,如果人少的话就买个小点的。2看材料。材料的话可以分为铁锅和铝锅。铁锅的话可以补铁,但是容易生锈;铝锅的话不容易生锈。3看价格。一分钱一分货,不要选择太便宜的,不耐用,选择适合自己价位的炒锅。4看品牌。这个时候可以对比下自己喜欢什么牌子的。可以选择比较知名的品牌。5看是否不粘锅。选择一个好点的不粘锅,这样炒菜的时候菜不容易炒糊。最后,看性价比,这个时候你看下哪个锅既实用,价格又实惠。温馨提示:买炒锅一定要多对比一下,多听听导购的建议。
炒锅选择什么材质的好
2、不锈钢。不锈钢的重量更小,虽说质量小但是却十分坚硬。另外,不锈钢锅可以免去生锈的烦恼。而且也容易清洗,降低了清洗炒锅的工作量。3、合金锅。合金锅大部分是铝合金制品,还有一些是钛合金制品。随着合金技术的发展,市场上出售的合金产品在均对表面做了氧化。因此在安全指标上是完全经得起考验的。
蒸汽夹层锅
蒸汽夹层锅是我们公司专业生产的高效烹饪设备,其独特设计结合了蒸汽与夹层加热技术,确保了食品在烹饪过程中的均匀受热与营养保留。该设备采用优质不锈钢材料,耐腐蚀、易清洁,符合食品安全标准。蒸汽夹层锅适用于各种食品加工场合,如学校食堂、酒店后厨等,能够大幅提高烹饪效率,节省能源。其智能化操作面板使得使用更为便捷,是现代化厨房的理想选择。环速(上海)食品科技有限公司于2016年注册成立,依托青岛环速科技有限公司的技术研发力量,主营新鲜食品加工设备及生产线的销售与技术服务,为全球的食品企业提供鲜食加工解决方案。 我司拥有多样化的销售模式、专业的销售人员,对外提供包含...
炒菜锅怎么选择
炒菜锅 1、炒菜锅造型:我们一般都会选择半圆弧形的炒锅,其次这样我们炒出来的菜就会非常的好吃,其次我们在使用电磁炉的时候,那么较好也不要去选择平底锅,因为它不容易均匀加热,而且不利于煸炒。2、炒菜锅材质:我们需要考虑的就是炒菜锅的材质,一般来说如果是生铁制作的锅的话,那么它的导热能非常...
炒锅如何选购
1、根据家里的人口数量选择尺寸。如果家里的人口比较多,可以买大点的炒锅,如果家里的人口比较少,可以买小点的炒锅。2、根据材质选购。铁锅坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。不锈钢锅达到了热量、重量与质量三者的平衡,且不易生锈,但保温效果较差,价格较高。合金炒锅由于带有许多附加技术,能...
哪种炒锅最好
1. 不锈钢炒锅:耐腐蚀、易清洗,但导热性差。2. 铁质炒锅:导热快,适合高温快炒,但比较沉重且容易生锈。3. 铝合金炒锅:导热快,轻便,但易变形,容易划伤。4. 不粘涂层炒锅:不粘性好,易清洗,但如果涂层损坏会产生有害物质。综合来说,铸铁炒锅具有优异的导热性能和均热性,同时比较耐用,但...
如何选择炒锅
2、炒锅厚度:厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。 炒锅厚度一般在2到3毫米最佳,过薄容易糊锅,过厚就会太重。3、炒锅有无涂层:无涂层的锅经过使用,会在表面形成一层致密油层,从而也会变得不粘。清洗也更加方便。不锈钢锅因为其密度的原因,再经过后期的工艺加工,使其表面变得更加光滑,食物受热...
炒锅选择什么样的好?
1.铁锅 传统铸铁锅虽然深受国人的喜爱,但铸铁锅日常需要保养,并且锅身较重。熟铁锅虽然轻,但是由于锅体较薄,热量传导快,需要更高超的厨艺才能掌握。所以如果是厨房新手,那么铁锅可能不是最好的选择。2.不锈钢炒锅 目前市面上的不锈钢炒锅以蜂窝锅为主,蜂窝锅在传统不锈钢锅上做了很大的提升,可以...
炒锅什么材质的好 炒锅选择什么材质好
1、铁炒锅。特性:如果是材质比较好的铁炒锅,由于不含那些特殊的化学物质,不仅具有较强的抗氧化能力,同时用来炒菜还能防止缺铁性贫血。还有此类炒锅还具有受热均匀,在加热方面效果比较出众的优点,当然由于材质问题,它也是比较坚固耐用的。缺点:但是如果没选好,比如选到那些普通的铁锅,不仅容易生锈,...
炒锅怎么选
1、首先要看锅的大小,这是需要根据家里的人口情况而定的,如果家里的人不人不多,只有两三个人,你可以买个小一点的,如果家里的人很多,你可以买个大一点的;2、然后要看炒锅材料,较好不要买铁锅,因为铁锅虽然是可以补铁,但是很容易生锈,可以买一些铝锅以及不锈钢的炒锅;3、可以看看价格,话说...
炒锅 如何选择
炒锅的材质是选择时首先要考虑的因素。常见的炒锅材质有不锈钢、铁锅、铝合金以及陶瓷等。不锈钢炒锅耐腐蚀、易清洗,适合日常使用;铁锅则具有良好的保温性能和补铁效果,特别适合需要长时间炖煮的菜肴;铝合金炒锅导热快,加热均匀,适合快炒;陶瓷炒锅则美观且不易粘锅,但需要注意避免骤冷骤热,以防开裂...
怎样挑选炒锅 挑选炒锅的方法
目前国内比较好的牌子有爱仕达,苏泊尔等,德国的话有双立人、弗欧、康巴赫、福腾宝、菲仕乐等。其中以康巴赫最具性价比,高端品质中端价格。3、看价格。选炒锅价格也是一个重要的因素,锅的价格一般在几十元到几百元不等,质地薄的廉价炒锅建议不要购买。尤其是有的卖家打折品牌锅的名义低价出售,用...