做嫩豆腐需要压吗

1、制作方法不同：嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。2、...

选择合适的豆腐：市面上有多种豆腐，它们的质地和水分含量不同。嫩豆腐通常指的是水分含量较高的豆腐，如水豆腐或者软豆腐。购买时可以选择这些类型的豆腐，它们天生就比较嫩滑。温柔处理：在处理豆腐时要轻柔，避免用力搅拌或挤压，这样会破坏豆腐的结构，导致豆腐变得碎裂和粗糙。浸泡去腥：将豆腐从包装...

选择豆腐：选择新鲜的嫩豆腐是关键。嫩豆腐水分含量较高，质地柔软，适合做汤或者炒菜。老豆腐则更适合炸或者烤。在选择时，可以轻轻按压豆腐，如果弹性好，且不易碎裂，说明豆腐新鲜。处理豆腐：将豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。如果是嫩豆腐，可以先切成小块，然后用开水轻轻焯一下，...

嫩豆腐：嫩豆腐也称为北豆腐，质地较为软嫩，适合做汤或是需要细腻口感的菜肴。老豆腐：老豆腐质地更结实些，适合煎、炒等烹饪方式。水豆腐：水豆腐含水量高，更加嫩滑，非常适合做柔和口感的菜肴。二、基础准备 去水：将豆腐放在砧板上，用重物压一段时间，让多余的水分排出，这样能让豆腐更容易入味...

准备嫩豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。如果豆腐过于湿润，可以用干净的布包裹豆腐，轻轻压出多余的水分。这样可以避免烹饪时水分过多影响口感。切块或打散：根据菜谱的需要，可以将嫩豆腐切成小块或者用筷子轻轻打散成泥状。如果是做汤品或者炖菜，切成小块可以保持豆腐的完整性...

处理豆腐：将豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。如果豆腐比较湿，可以用重物（如砧板）压在豆腐上，让多余的水分排出，这样可以使豆腐更加紧实。切块：根据菜肴的需要，将豆腐切成适当大小的块或片。切豆腐时要轻柔，以免破坏豆腐的形状。水煮豆腐：在锅中加入足够的水，水开后轻轻放入豆腐...

嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固剂制成的，在成型之后不需要进行压榨，口感更加丰富。老豆腐使用卤水作为凝固剂的，在成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨时间约为30分钟，只有这样才能保证其硬度和质地。3、烹饪方法不同 嫩豆腐口感细腻易碎，所以它在制作菜肴的时候往往更适合追求口感细嫩的...

内酯 10克 调料 水 3000克 嫩豆腐的做法 1.500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)2.泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用 3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅 4.煮好的豆浆撇去浮末，关火 5.内酯...

1、制作工艺不同：老豆腐的制作工艺比嫩豆腐更复杂，需要更多的时间和精力。老豆腐需要用卤水作为凝固剂，成型后还需要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐的坚挺而有弹性。而嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。2、营养价值不同：老豆腐的营养价值比嫩豆腐更高。由于老豆腐的...

压制豆腐：豆腐凝固后，需要将其放入模具中进行压制，使其更加紧实。压制的时间和力度要适中，过长或过大都会影响豆腐的口感。清洗豆腐：压制好的豆腐需要用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和多余的凝固剂。保存豆腐：自制的嫩豆腐最好在短时间内食用，如果需要保存，应放入冰箱冷藏，避免变质。总的来说，...