怎么炒肉更嫩?
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发布时间：2022-05-10 12:40
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热心网友
时间：2023-01-23 09:34
很多人都很苦恼，为何自己在家炒出的肉又老又塞牙，现给大家分享五星级大厨传授给我的炒肉小妙招。赶紧学起来！
一、原料处理
要炒出更能嫩的肉，首先得掌握切肉的窍门。有句切肉口诀叫“ 横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”。
1、牛羊肉：牛羊肉的筋较多，所以要逆着肉的纹理切，把筋切断。即刀口与肉的纹理呈90度垂直切下去，纹理是“井”字形。
2、猪肉：猪肉则与牛羊肉刚好相反，如果逆着纹理切肉会完全散掉。所以猪肉要顺着纹理切，即刀口要水平地切下去，切出来的肉是呈“川”字形。
3、鸡肉：鸡肉比牛羊猪肉都嫩，所以只需斜着切就可以了，刀口与肉的纹理呈45度。
小贴士：如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冷冻一下再拿出来切，这样肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄；如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。
二、烹饪技巧
1、炒牛羊肉
想要炒出鲜嫩的牛羊肉，在腌制的过程中除了加酱油和盐之外，务必要加入油和啤酒，这样有助于锁住肉的水分，不至于在肉下油锅的时候因水分迅速流失导致肉质变老。
2、炒鸡猪肉
想要炒出鲜嫩的鸡肉或猪肉，可以在腌制过程中加入淀粉或蛋清，这样腌制后的肉类炒起来会更鲜嫩可口。
三、温馨提示
1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。
2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒至七分熟即可上盘备用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。
热心网友
时间：2023-01-23 10:52
我现在还是学生，所以只有放假回家才会做饭，但是还是会做一些家常菜的，怎样将肉炒的更嫩，那我想你需要——淀粉！
我觉得提问者应该不经常做饭，我就简单的将我会的一些方法说一下。
在炒菜前先将肉腌好，腌肉就是生肉切好放到碗里然后放入豆瓣酱、料酒、少量盐、酱油、香醋、鸡精还有就是淀粉了，搅拌均匀，尽量让每块肉都沾上淀粉，最后就是放入适量清油，搅拌均匀，一定要记得事先将淀粉和调料拌匀，再倒入清油拌匀。
可以盖上保鲜膜当在冰箱里五到十分钟吧，保证入味。这样做呢是为了保证肉在炒的时候不粘锅。
在炒菜时，让油温预热（不可过热），再放入切好的葱段姜蒜爆香，出香味后后放入腌制好的肉，炒至变色，再倒入适量的水（将肉大半淹没就好），小火煮一会儿，可以再放入喜欢的蔬菜一起炒了。
这种方法有一个不太好的地方把握不好水分和火候就是容易炒出来的菜会比较粘稠，所以也可以在炒肉的时候多放点油，多炒一会儿，就不会有这样的问题了。
很多饭店炒肉的时候会选择把淀粉和水混在一起，因为我是自己做饭，这种炒肉的方式是跟一个开饭店的亲戚学的，比较容易上手，可以试试！
淀粉还有很多用处，比如在做丸子汤，做肉馅的时候加入适量淀粉可以使口感更嫩滑！还有就是鸡蛋也有类似的作用，但是我并不是经常用这种方法，而且在做肉丸汤的时候加鸡蛋失败了好几次我也就放弃了！希望你看了我教的方法能够做出美味的炒菜！也可以搜搜视频看看，更直观哟！
热心网友
时间：2023-01-23 12:26
想要让自己做的肉更加的嫩的话，可以在肉快要熟的时候加入一点清水，这样做出来的肉会在吃起来的时候会有一种嫩嫩的感觉。
我们都喜欢吃那些比较嫩的肉，这样的肉不仅能增强饭菜香味，还可以将你的食欲勾引上来，想要做出嫩嫩的肉菜时，如果你是想在菜中加入一些肉的话，可以先将肉在油达到八分热后，加入肉丝进行煸炒，待到肉里的油脂被充分的炸出来之后，再加入菜进行煸炒。
如果你炒的菜里面含有较多的水分的话，在炒的过程中会有一部分的水分因为加热而出来，如果出来的水分比较的多的话，菜的汁能维持蒸发的话，就不用加入清水，但是如果菜里含有水分比较少的话，在看到锅里面没有什么水分后，就要加入少量的水分，一次不要加入太多，以免最后剩下太多的汁，可以少加一些，多加几次。
我以前也不会做菜，每次炒熟的肉都是十分的硬，没有水分，而且没有一点的嫩嫩的感觉可以吃出来，久而久之自己都不再愿意做菜了，后来有一个做菜十分的好的同学在家里吃饭，谈到了这个话题，他听了之后笑着说，你可一在炒菜的时候加入一些清水，要让肉时刻的保持着湿润，这样就可以做出口感较嫩的肉来。
后来我在做菜的时候，就一直看着锅里是不是缺水，如果缺水的话，就加入一些水，果然这样做出来的菜，里面的肉比之前的口感更加的鲜美了。
热心网友
时间：2023-01-23 14:18
我从小做饭从我妈妈那里得到的经验就是，当然是用适量淀粉抓肉片啊，一定要把淀粉抓匀，我都是会放一点点水，把淀粉化开，然后再放进肉片里抓匀，再放入一点儿盐啦酱油什么的。然后搁置十几分钟，再下油锅炒肉，然后肉就会比较嫩，而且口感也不腻，每次自己买肉买菜然后洗肉洗菜，再做菜，那个过*的是好有成就感，最后品尝自己炒的菜真是，好好吃啊!
一般假期我在家的时候，经常会下厨做饭炒菜，最喜欢的还是各种肉菜啦，炒肉的时候真的可喜欢那个过程了，吃自己炒出来的肉觉得超香。我有的时候会尝试在切好的肉片里加适量啤酒，加适量白醋，或者加一些料酒等等，来看炒出来的肉片如何，后来觉得炒出来的口感还挺筋道滑嫩的，你可以试试这样做，其实有很多种方法，一般家里都会存放一些冻猪肉，据说在化解冻猪肉的时候，在水里多放点儿食盐，可以加速解冻，也会保证肉的营养不流失，在口感上估计也能起到变嫩的作用，总之就是挑新鲜的肉，切的厚薄适中，放淀粉抓匀等等，多个方面做好了，口感就会有很大的提升。
还有一个方法就是可以放鸡蛋清，在你切好肉片或者肉丝以后，放一个碗里，然后拿出一个新鲜鸡蛋，把蛋黄蛋清分离，把蛋清放入肉片或肉丝里，抓匀，放些食用油，盐等腌制十来分钟，口感也会非常的嫩，其实做菜这种事，熟能生巧，敢于尝试的话说不定会发现许多新技巧呢。
有的人会在炒菜最后快熟的阶段放入水淀粉，估计也能起到调和口感的作用，
热心网友
时间：2023-01-23 16:26
炒肉要嫩的话，首先得选择新鲜上好的肉。其次就是炒肉的时候，注意火候，不能用太大的火去炒。其次就是调料的时候，可以给肉拌点淀粉，这样可以使肉更加鲜嫩。我在家里几乎很少炒菜，一般都不怎么进厨房的。偶尔心血来潮，决定在爸妈面前大显一番身手。炒菜前，我首先打开手机，百度好步骤。
于是，一边看教程一边炒菜。顺序都按说明里面的来。结果常常会因为手忙脚乱而乱了分寸。一旁的妈妈看到我这般模样，常常哭笑不得。记得有次炒辣椒炒肉。按照步骤先加油，然后放肉，翻炒了一会。估计因为火太大了，加上翻炒时间长了点，肉焦了点，于是赶紧加水加辣椒，配好料。煮了一会就可以出锅了。
尝了下肉以后，第一印象就是太硬了。一点都不嫩，嚼着费劲还塞牙缝。于是，妈妈就给我上了一课，教我炒菜不能发慌，教我怎样把肉炒的鲜嫩。按照妈妈的教程，后来我又尝试了一次辣椒炒肉。炒之前先把切好的肉与适量淀粉拌一下，然后等锅热差不多的时候，把肉倒进去，赶紧翻炒，不让肉粘锅，以防烧焦。
之后加辣椒，继续翻炒。过一会儿，就可以调料了。调好之后加水稍微煮一会儿就可以出锅了。按照这样的方法，炒出来的辣椒炒肉，肉质就非常嫩，也不会像之前那样容易塞牙缝了。而且肉是呈白色，而非焦黄，光看着都觉得嫩。
