发布网友 发布时间:2022-05-10 13:03
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热心网友 时间:2023-10-09 21:53
半斤重的鲫鱼洗净,鱼腹内黑膜一定要弄掉,两侧涂盐腌20至30分钟,把炒锅洗净,在电磁炉上把粘的水烧干,加油50g,油刚温热就放入腌好的鱼。煎至两面变黄,加入适量的水约1000g,炖好后一般只有800g左右了。加凉水的话鱼肉比较不易碎,汤味也鲜。大火烧开后放入10厘米长的葱段和两片姜,改小火慢慢炖至汤色变成乳白色即可。鲫鱼汤不宜咸,一般由腌鱼的那点盐就够了,如果口味重,可以再起锅前酌量添加。另外据说用姜在锅内擦拭后再煎鱼,鱼皮就不容易与鱼肉分离,出锅的时候卖相好,但是本人试过,似乎不怎么管用。而且鲫鱼炖出汤后鱼肉很易碎,一碰就掉,即使出锅的时候注意了,这鱼的卖相也好不到哪里去,汤味好就行了,毕竟是喝汤的。热心网友 时间:2023-10-09 21:53
无论采取什么样的加热方式,鲫鱼汤的操作程序都不会改变的,最多就是根据火力的大小,来决定加热的时间长短。具体程序是:将剖洗干净的鲫鱼放入锅内,加清水淹住鲫鱼,开火至水开锅,撇去浮沫,放入葱姜末、胡椒粉、味精,然后压小火力,加盖焖煮二十分钟,见汤汁浓白后,加盐,再煮五分钟关火,放入葱丝、香菜段,盛入盆中即可。热心网友 时间:2023-10-09 21:54
和在煤气灶上一样做热心网友 时间:2023-10-09 21:54
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