猪肚怎么炒就脆
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发布时间：2022-05-10 16:58
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热心网友
时间：2023-10-17 11:32
具体步骤：
1、准备一个新鲜的猪肚，加入两大勺淀粉，抓拌均匀后给猪肚翻面继续抓拌2分钟，然后倒入适量清水，反正抓洗几遍将猪肚清洗干净，然后加入一大勺盐，再次抓拌2分钟，清洗干净后再加入少量白醋，再次抓拌2分钟，用清水洗净后沥干水分备用；
2、将猪肚切开，然后分成6cm左右宽度的小块，用刀竖着隔1cm左右划一刀，但注意不要切断，随后横着切断成1cm宽度的长条，切好之后装入盘中备用；生姜切成姜末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小葱切成小段，小米椒切成小圈备用；
3、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、半勺鸡精、少量盐，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的猪肚，开大火不断翻炒30s左右，炒至猪肚大概8成熟盛出备用；锅中再倒入适量食用油，油热下入切好的姜、蒜、小米椒，开小火不断翻拌爆出香味，然后倒入炒过的猪肚以及调制好的料汁，开大火翻炒均匀，随后倒入切好的葱段，不断翻炒20s左右就可以关火出锅了；
5、盛入盘中，这道简单的家常生炒猪肚就做好了， 吃起来脆嫩爽口，酱香入味，特别下饭，感觉一大盘也不够吃，每次做这道菜都能多吃一碗饭。
小贴士：
1、猪肚用淀粉和盐搓洗，可以有效去除猪肚上的黏液和脏东西，有效去除腥味。
2、在爆炒猪肚时，油温一定要高，并且全程开大火爆炒，炒制的时间也要把握好，炒至卷起完全变色后就可以了。
热心网友
时间：2023-10-17 11:32
材料
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
简介但凡有朋友来南宁，一定会指名要吃最具南宁特色的小吃——老友粉，只好带他到中山路。给他上了一碗老友粉，他一看，皱了一下眉，勉强提筷吃了一口，再皱一下眉，喝了一口汤，一口吐掉，嘴里嚷着:这碗乱七八糟，又酸又辣又臭的东西就是大名鼎鼎的南宁老友粉？！哈哈，正所谓香臭本无定性，适口者珍。你觉得臭，就已经感觉到老友的精髓，正是老友粉中的镇粉之宝——酸笋。酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。
猪肚做法指导
1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；
2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
