什么动物的蛋让西门庆也非常喜欢吃?
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发布时间：2022-05-10 16:59
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时间：2023-10-17 13:25
俗话说：没有对比就没有伤害。吴组缃在「中国古代小说的发展及其规律里」中说：“金瓶梅在小说发展史上开辟了一条新。红楼梦的道路，是金瓶梅开创出来的。”用《红楼梦》作为对照来解读《金瓶梅》，是当下一种很常见流行的套路。但是最近我在网上看见了这样的“天问”和“神作”---
《红楼梦》和《金瓶梅》里的饮食哪家强？这个问题本身就是有问题，居然还能得出谁比谁写得好，优雅谁，谁低俗的结论！这种乐于从支离破碎的语录中攫取养分的精神，不留痕迹地抵触深刻，把经典当成一只只任人宰割的鸡，随时都能切下一坨煲成心灵鸡汤。
西门府跟贾府根本不在一个次元，通过影视剧里的场景，来感受一下在影视剧中，同样的情况中西门庆和贾宝玉各自的画风---
▲图5 看书 《红楼梦》（左），金瓶梅》（右）
同为男主角，贾宝玉偶然在蔷薇花架下看见一个女孩子用金簪划地，他就在心里数笔画，又在手上模拟写字。后来下雨了他回了怡红院，心里记挂的是那女孩子没处避雨；去隔壁串门的西门庆偶然看见花子虚的老婆李瓶儿站在二门里台基（高出的建筑物）上，她正在做什么，西门庆根本不会去观察，他是假装眼瞎，径直大步走了过去与李瓶儿装了个满怀...吃豆腐与搭茬一口气完成。同为女主角，黛玉是整日恨不得喝风咽露，连口烤鹿肉也不敢吃；而潘金莲一会儿要大家凑钱买螃蟹下酒，一会儿又要蕙莲给她炖个猪头肉。
《红楼梦》里面的吃，用奢华铺张来追求的却是文人雅趣，吃的是赏花吟诗风雅。《金瓶梅》中的饮食，出现频率最高的是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼...这些都是我们普通人吃了几百年、而且还一直喜欢吃的。到了食材丰富的今天，红楼菜也是自带仙气难以复制。而《金瓶梅》里的吃宴饮市井烟火味，早已飞入寻常百姓家。
2.话说某日西门大官人请应伯爵等人喝点小酒吃顿便饭，虽只有两三个人，却也按“四四席”的规矩，上了13个菜---
说未了，酒菜齐至。先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盐，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃。（《金瓶梅》第34回）
案鲜的第一道红邓邓的泰州鸭蛋，是用泰州的鸭蛋来腌制的，一直都是西门庆下酒菜里的宠儿。万历《扬州府志.物产》里说：鸭出泰州佳。所以泰州的鸭子产的鸭蛋形象好口感佳，是腌制咸鸭蛋最好的选择。到了清代，高邮咸鸭蛋是最有名的。
咸鸭蛋的做法最早是在《齐民要术》（南北朝.贾思勰）中：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”。将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后，就可以煮来吃。一辈子都在研究吃什么怎么吃的大才子苏东坡，对自己腌的咸鸭蛋是很自信傲娇的，他详细地讲过盐鸭蛋2种腌制法
1. 用盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；
2. 将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中。
有次他把自己做的咸鸭蛋装了一篮子送给秦观（（1049年—1100年9月17日，江苏高邮人，字少游），对此，秦观一开始是拒绝的---作为婉约派一代词宗，提着咸鸭蛋走在路上太影响美男子小清新气质了。而苏东坡却坚持让他拿着，还很认真地赋诗曰：“凫子(咸鸭蛋)累累何足道，点缀盘餐亦时欲。”哎呀如此由内而外活色生香的蛋，再辛苦也是值得啊！
如何优雅又有格调的吃咸鸭蛋呢？清代著名吃货袁枚给出了很权威的指示：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”意思是最好是切开带壳上桌，因为颜色好看嘛。还有，吃蛋黄的人滚开！
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时间：2023-10-17 13:26
