蔬菜中的草酸不利于机体对食物中钙的吸收
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发布时间：2022-05-10 16:30
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热心网友
时间：2023-09-30 16:12
含草酸高的食物，不利于钙的吸收
有些菜钙含量也非常高，但却不易被吸收。比如：苋菜，每百克苋菜含钙359毫克，但含草酸更高，致使钙的利用率非常低，甚至与还有碍于其他食物中钙的吸收，故食用此类蔬菜越多，人体内钙的损失越大。类似的蔬菜还有菠菜、菜花等。

2、高盐食物会影响钙吸收
膳食中的盐食用量过多时，也会降低钙的吸收。盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂之一，广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、方便食品等的加工过程中，也是我们厨房炒菜的必须调味料。因此，需要补钙的朋友要少吃。

3、高脂肪类食物影响钙吸收
现在的孩子大多爱吃油炸、烧烤等油脂丰富的食物，但脂肪在体内会分解成脂肪酸，从而使钙的吸收率降低。因此，孩子一定要合理安排饮食，不要吃太多过于油腻的东西。而且，过多脂肪的摄入还会造成儿童肥胖等问题。
热心网友
时间：2023-09-30 16:12
草酸除味涩影响口味外，更重要的是它可与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时，草酸盐还阻碍食物中铁的吸收，长期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺钙、贫血外，还可能产生肾结石。
蔬菜中一般均含有草酸，尤其是菠菜、苋菜、空心菜(蕹菜)和茭白等。这些蔬菜虽然含有较多的钙，但同时还含有大量的草酸
大量食用含草酸过多且未经特殊处理的蔬菜，不仅不能给机体提供钙质，还会出现负钙现象。如100克圆叶菠菜中含有钙102毫克，同时还含有606毫克的草酸，其中草酸与钙形成不能被人体吸收利用的草酸钙外，剩下的草酸进入人体后，还可与体内167毫克的钙形成不溶性草酸钙而不能被小肠黏膜吸收，从而引起体内缺钙现象。此外，大量的草酸还会妨碍小肠黏膜对铁的吸收；草酸呈酸性，会腐蚀胃肠黏膜。鉴于过多的草酸会带给人体不利影响，所以在烹调此类蔬菜前必须先将草酸除掉。
草酸易溶于水，尤其是在水温较高时，蔬菜中的草酸极易扩散到水中。因此烹调含草酸较多的蔬菜应先用沸水焯一下，使草酸尽量溶到水里。经过焯水还可以除去蔬菜的苦味、涩味，使其成为味道、营养俱佳的菜肴。
