煮牛肉用冷水还是热水

发布网友发布时间：2022-04-21 18:58

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2022-07-08 07:24

用冷水煮。

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入冷水，将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛肉，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤，加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

扩展资料：

吃牛肉的禁忌：

1、饮食要适量

凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、不可以和猪肉一起吃

有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效；二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。

3、不能和板栗一起吃

牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

4、牛肉和红糖同吃会涨肚子

红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

5、牛肉腐烂不能吃

有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

6、吃牛肉频率不能太高

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

参考资料来源：人民网-牛肉的营养价值高但晚上不能吃？

热心网友时间：2022-07-08 08:42

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

热心网友时间：2022-07-08 10:17

付费内容限时免费查看回答您好，炖牛肉用热水哦。牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉腰腹部分质地嫩适合炒肉片，后腿部分偏老、瘦适合烤，胸口部分老而肥适合炖。清炖牛肉可用胸口肉、肋条筋肉、腱子肉。炒菜可用里脊、外脊、上脑等。包饺子剁馅可用短脑、脖头。分辨牛肉是否新鲜很简单，看其颜色是否鲜艳有光泽即可。使牛肉变嫩的技巧：1、切牛肉时应当顺着牛肉纹理横切。2、用蛋清或淀粉与牛肉搅拌。3、油要多，火要热，要大，将牛肉炒至七分熟即可。

热心网友时间：2022-07-08 12:08

用热水煮熟再用冷水捞做成凉盘菜

热心网友时间：2022-07-08 14:16

不想麻烦的话，先凉水泡，然后滚水成型，相当于把白案低温焯水的绝招简化，不仅也可以炖焖烧，稍加控制凉菜会有质的飞跃。

牛肉冷水下锅还是热水下锅好

冷水下锅比较好。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍，再放入锅中炖味道更佳。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。炖牛肉之前，先要将牛肉焯水，焯水时要用冷水下锅，如果用热水的话，牛肉吃起来会很柴，不容易嚼烂。牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，...

牛肉冷水下锅还是热水下锅好

1. 牛肉应该热水下锅，因为肉类表面含有大量蛋白质。2. 热水下锅能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，从而保持肉质的鲜美。3. 如果目的是烹饪出嫩滑的牛肉，建议使用热水下锅的方式。4. 冷水下锅适用于希望从牛肉中提取更多汤料的情况。5. 冷水下锅有助于将牛肉中的血水彻底煮出，使牛肉更加软烂。

煮牛肉汤的正确方法窍门

1、冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。2、大快去煮。煮牛肉很少有把它...

炖牛肉用凉水还是热水为什么

1、要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，如果发现水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下可使肉质鲜嫩。2、要使用热水，因为冷水会使...

牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅煮牛肉的注意事项

1、炖煮牛肉应该用冷水下锅。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。第一次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅，而再次炖煮食用的时候，可以用温水。牛肉焯完水，就已经是半熟或全熟了，本身就是...

怎么煮牛肉更容易熟?

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟...

炖牛肉用冷水还是热水

1、炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层...

炖牛肉是冷水焯还是热水焯

1、炖牛肉是冷水焯。2、牛肉一定要冷水下锅才可以，有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的，如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进...

牛肉冷水下锅还是热水下锅好

我认为牛肉冷水下锅还是热水下锅:牛肉热水下锅比较好,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美。但喝汤的话,用冷水下锅,用冷水牛肉容易被炖烂。要给牛肉焯水,冷水下锅,将牛肉中的血水完全煮出来,还能使牛肉煮得更软烂。 1 评论分享举报为...

煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅

其最好是用冷水下锅。这是因为冷水下锅可以使牛肉更均匀地受热。当冷水加热时，温度逐渐升高，牛肉的蛋白质可以慢慢凝固，从而避免表面过早变硬，内部却没有熟透的情况发生。相比之下，如果用热水下锅，牛肉表面很容易因与热水接触而立即变硬，这会导致内部的蛋白质无法充分凝固，影响口感。此外，用冷水...

牛肉炖时下锅凉水还是热水煮大块牛肉的正确方法视频炖牛肉冷水下锅开水下锅煮大块牛肉多少分钟软烂牛肉焯水多长时间炖牛肉放凉水还是开水容易软炖牛肉最忌三种调料清水煮牛肉的正确方法牛肉应该冷水下锅还是热水