自己在家炖肉时是加入冷水还是加入热水呢？为什么？

炖肉时，通常是一次加足冷水慢慢地炖。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。而如果想使肉汤味鲜，可...

一、炖肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。二、炖肉制作步骤：1、炖肉前一天，先用芥末均匀涂抹肉面，炖肉前用冷水洗掉。2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉一起炖煮。3、按1公斤肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例加入肉中。4、...

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤...

如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质...

1、炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。2、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中...

1、炖肉用冷水还是热水 炖肉禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美。禁忌之二是中途...

但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。温馨提示：五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；切记炖红烧肉一定是热水或者开水，绝对不能用冷水。五花肉在炖制的时候一定要加热水，红烧肉这道菜全国各地都有，这做法...

然而，如果你比较注重炖肉的健康和营养因素，那么使用冷水进行炖煮是更好的选择。这样可以减少肉质的变化，同时也能更好地保留肉品中的营养成分。此外，使用冷水的时候可以先将肉和水一起放入锅中，然后慢慢加热。这样可以让汤汁更加浓郁，让味道更加醇厚。总之，炖肉使用热水还是冷水这个问题，需要根据具体...

清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅 制作清炖羊肉时，必须要冷水下锅的，如果用热水直接炖羊肉，那么就会使羊肉瞬间受热，导致羊肉表皮紧缩，而羊肉里面的残留血液无法渗出，会让羊肉的食用口感产生变化，吃起来就有种发材的感觉，也就失去了羊肉本质的味道。羊肉最好的吃法其实就是清炖，用清炖这种方式制作...

第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅...