煮肉为什么要用凉水煮？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:58

共4个回答

热心网友时间：2023-11-10 21:33

想必大家在家中看自己的母亲做饭时间长能够看到做肉菜时，会用清水先将其焯水一遍，煮出血末后才会捞出过一遍凉水。将肉用清水煮是为了去除里面存在的腥味和血水，进而在使用的时候就不会出现恶心、想吐的症状，也能够增加肉质的口感，使大家的食欲增加。此外肉中还含有某些有害物质，用沸水煮一段时间可以达到消灭细菌的作用，减少有害物质对人体的威胁。

肉在采购完之后其中是含有血水的，用开水煮一遍可以使其表层的毛细血管中含有的血水煮出来，进而避免血水影响肉质的味道和颜色。焯水这一步骤能够大大缩减其表层蛋白，还能够保证营养物质不会由于焯水而流失。尤其是在炖汤的时候，冷水下锅用清水焯一下，可以使汤的味道更加浓厚。

此外焯水期间其表面会浮出一层沫子，黄白色的浮沫当中含有许多肮脏的物质，沸水能够使其中的赃物从肉中漂浮出来。在煮肉的时候大家也能够看到不少厨师会将这层浮沫撇出来扔掉，继而减少物质对于身体的伤害，然后再将其捞出清洗一遍，再炒菜做汤时也能够感受到其清澈见底的汤底了，煲汤时味道也更加鲜甜。

肉质中含有的腥味主要来源于蛋白质和脂肪，用热水烫煮可以使其溶于水中，能够减少掉不少脂肪。而脂肪在摄入进人体后会使机体出现变胖的症状，焯水能够大大的减少这一问题，因此不少人就喜欢先焯水再做菜了。大家也不要觉得肉质就算不焯水也并不影响食用，殊不知对于那些味蕾较为敏感的人而言，有没有焯水一尝便知，如果在招待宾客时做菜不焯水而引得他人胃口的反感，就有些不道德了。

热心网友时间：2023-11-10 21:33

因为需要提前焯水，这样才可以把肉上面的血沫清洗干净，做出来的肉才好吃。

热心网友时间：2023-11-10 21:34

去腥、去血水、杀菌吧，过一遍热水可以杀掉一部分菌，也可以相应去掉部分醒悟

热心网友时间：2023-11-10 21:35

在清洗干净以后，做肉的时候就不会有腥味儿，而且也可以避免身体感染细菌，吃起来就会更加健康。