煎饼果子的面怎样配置～悬赏【高分】问题对路继续追加

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:58

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热心网友 时间：2023-11-05 18:40

天津煎饼果子面配料：绿豆40% 小米60% 桂皮（砸成小指甲盖大小）大料（去调

料批发市场买碎的就行）适量。把这些东西混合后到米面加工部用机磨加工成混

合粉，和面时取3份混合粉加1份白面，水、盐、味精调匀。注意：面糊稠了摊出

的煎饼太厚，稀了煎饼太软，慢慢摸索经验。

还有一种方法：绿豆磨成面，小米磨成面。用时取50%小米、30%绿豆、20%白

面。加五香粉、盐、味精、水调成面糊。不过这种不如上面的好吃。

第三种是水磨，就是把绿豆、小米、大料、桂皮泡涨后去绿豆皮后用小石磨，磨

出浆后加盐、味精。这种叫“水磨煎饼果子”是最好的一种，不过也是最麻烦的

一种。

热心网友 时间：2023-11-05 18:40

适量加点黄豆粉小米粉什么的，玉米粉最好用粘玉米粉，适量就行了，杂粮粉比例保持在三成到四成间，另外注意小麦粉选用高筋粉，另外，搅拌要均匀，搅拌的时候，朝一个方向搅，用不用鸡蛋无所谓，可是盐不要加太多，面糊不要太稠或太稀，制成后略微发酵一下，调制面糊也就这样了，想要达到磨出来的面糊做出来的那个口感，很难啊

另外，有可能的话，买个鏊子，像铜锣一样的那种，鏊子烧热了，慢工慢火，比平锅做出来得好得多

热心网友 时间：2023-11-05 18:41

煎饼果子做法

以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．

煎饼果子得名

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。

煎饼果子 搭配

光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"*扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。

面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

学做煎饼果子
开放分类： 美食、饮食、小吃、烹饪、食谱

材料 ：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状），鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。
做法 ：两大匙油烧热，加4－5大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金*，起锅摆盘，涂上少许甜面酱／辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。酥香脆嫩，口感一流！

参考资料：http://hi.baidu.com/%F6%CE%D3%EE%CE%DE%CF%DE

热心网友 时间：2023-11-05 18:41

和面时取3份混合粉加1份白面，水、盐、味精调匀。注意：面糊稠了摊出

的煎饼太厚，稀了煎饼太软，慢慢摸索经验

热心网友 时间：2023-11-05 18:42

你可以试试在里面加一点淀粉，

再就是里面只要蛋清和少许糖。