油炸方便面和非油炸方便面口感上有什么不同？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:56

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热心网友时间：2023-09-10 11:53

优点：面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。
缺点：对面粉要求非常高，几乎达到了面包用粉，成本高。优点：没有经过油炸环节，更得于健康。面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。
缺点：面饼复水慢，需要较长时间浸泡，着味力不足，口感木讷。另干燥成本较高，生产花费时间较长，工艺管控较难。
非油炸方便面产品的特性和口感
与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：①干燥时间较长，面的组织细密。②为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。
虽然非油炸方便面产品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面显得更加经济实惠。