怎样炒大田螺

发布网友发布时间：2022-04-21 18:49

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热心网友时间：2022-06-20 13:21

炒田螺怎么做最好吃？要不要焯水？教你炒田螺配方和洗田螺妙招，保证田螺吃起来超过瘾！俗话说：“三月的螺四月的蚌”，意思就是3月正是吃田螺的季节，四月正是吃河蚌的季节。而不知道不觉已经进入到3月份了，此时正是吃田螺的季节。说到夜宵摊上面的美食，可能很多人直接就会想到小龙虾，其实除了小龙虾之外，还有一种美食也是深受大家的喜爱，它就是炒田螺，一般在夜宵摊都可以发现，基本上桌桌都会点一盘炒田螺，这不仅是因为田螺的肉质鲜嫩，而且吃起来的味道香辣可口，用来下酒再适合不过了。一般除了在夜宵摊上面能吃到之外，不少人还会在市场上购买田螺回家自己烹饪，可往往自己在家烹饪出来的田螺总是没有夜宵摊上面做的好吃，要么就是田螺的肉质炒老不好吃，要么就是田螺炒出来带有很重的腥味，那么到底该如何炒田螺呢！今天小编就给大家分享下田螺的最佳做法。

炒田螺

食材准备：田螺1000克、八角2克、小茴香2克、桂皮1克、香叶3克、草果4克、香砂2克、花椒10克、辣椒20克、陈皮2克、辣椒酱40克、大葱10克、姜片10克、白酒5ml、食用油40ml、糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量。

烹饪步骤：

1、首先将买回来的田螺用刷子将表面的一些苔藓清洗干净，再用水冲洗一遍，接着把清洗干净的田螺放到盆中，往里面加入适量的温水和一勺香油，大概让田螺浸泡两个小时以上，这样就能够将田螺当中的泥沙全部清洗干净。

2.锅中放入食用油，油温5成热，放入大葱、姜片，炸到金*，即可捞出扔掉。

3.然后放入八角、小茴香等辛香料，小火炸3分钟，接着放入辣椒酱炒香，大概炒20秒即可。

4.最后放入田螺，大火炒6分钟，放适量的白酒、食盐、胡椒粉、味精、水，大火煮5分钟，然后改小火煮10分钟，接着关火，焖20分钟即可食用。

总结：
1、平时在清洗田螺的时候，很多人都是采用焯水的方法，认为这样子就可以将田螺里面的泥沙清洗干净，可往往会伴随着将田螺煮老，所以焯水并不是最好的做法，正确的方法应该是浸泡田螺，而不是将田螺放到锅中进行焯水，因为焯水不仅会让田螺很腥，而且里面的泥沙也没办法清洗干净。
2、这主要是因为煮一下会让田螺的肉质变老，并且田螺里面的泥沙也没办法清洗干净，最好的方法应该是用热水加上香油，不仅能够更快的去除里面的泥沙，还能够保证田螺肉质的鲜嫩度，这样炒出来的田螺香辣可口，肉质鲜嫩，没腥味。

3、田螺肉含有丰富的蛋白质、维生素A、铁和钙寺售乔切质,脂肪含量却很低。
4、田螺对目赤、黄疸、脚气、痔等疾病有食疗作用。食用田螺对狐臭有一定的疗效。

热心网友时间：2022-06-20 14:39

（麻辣田螺】

1.我就买了几斤田螺，把它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣田螺，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。

3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。

4.然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下，田螺在这一热一冷的环境下，螺肉会快速收缩、从壳上脱离下来，这样我们后期吃的时候会非常方便，一吸就能把螺肉吸出来。

5.下面，我们准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。

6.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。

7.然后倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟，让田螺吸收调料的香辣味。2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。

8.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。