为什么海参不能和醋一起食用

发布网友发布时间：2022-04-21 18:40

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热心网友时间：2023-09-16 23:18

海参就其成分而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。

如果食用海参时加醋，会使pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝固，紧缩，这时的海参吃起来口感、味道都较差，且难以消化吸收，引起胃肠不适，消化不良。

因此，海参不能和醋一起食用。

热心网友时间：2023-09-16 23:18

这是因为海参里面的蛋白质会和醋中的酸性物质发生反应，生成沉淀，这样不仅降低了海参的营养价值，在一起吃了后还不容易消化，增加了消化负担，所以这也是为什么海参不能和醋一起食用的原因。

热心网友时间：2023-09-16 23:19

单从食物的相克上来说，海参和食醋一起吃没有多大的副作用，在餐厅吃时会被服务员提醒，主要是怕食醋改变了海参的口感，降低对其餐厅的评价。