腌茄子的家常做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:39

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热心网友 时间：2023-09-10 04:33

热心网友 时间：2023-09-10 04:33

用料

主料：茄子3根

辅料：香菜3棵、蒜1头、盐3匙

1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。

2、香菜切段，蒜切末。

3、蒸好的茄子撕成条。

4、加入香菜段，蒜末和盐，拌匀腌制，可以腌1天，但其实2小时之后也可以吃了。

5、腌茄子成品图。

扩展资料

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

参考资料来源：百度百科-茄子

热心网友 时间：2023-09-10 04:34

用料

主料：茄子3个、大蒜1头

辅料：食盐适量

1、茄子洗净。

2、上屉蒸10分钟左右，注意观察，别蒸过了，蒸过了茄子会出汤水，不宜做蒜茄子了。

3、蒸好的茄子出锅晾凉。

4、此时准备蒜泥，大蒜去皮洗净。

5、用夹蒜器夹碎。

6、根据自己的口味加入适量的盐。

7、用擀面杖把它捣碎城蒜泥，放置15分钟。

8、将晾凉的茄子中间划开，两头不要划透，中间包入蒜泥。

9、包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌点小香菜特别好吃，也可以一条一条的撕开直接吃，如果图省事想多做一些留着以后吃，那么加量做好后，放在容器里码一层蒜茄子撒一层盐，然后密封入冰箱冷藏，可以吃一个冬天。

热心网友 时间：2023-09-10 04:34

腌制茄子的家常做法

【食材准备】：茄子 青椒 小米椒 大蒜 生姜 食用盐 高度白酒。

第一步：处理茄子

如果要细分茄子的种类划分，可以分为好几种 ，而清清这边最常见的就是长条形的茄子和圆形的茄子，茄子的果实可以用来做蔬菜，而它的根、茎还可以入药，这可不是全身都是宝吗？今天清清就用上两根长条茄子来腌制，如果你想吃得更久，可以一次性多做一些，只要好好保存，不用担心会坏掉。
把茄子拿到水龙头底下，用流动的清水洗掉茄子表面的灰尘杂质，顺便用刀切掉茄子的根蒂。洗好之后把茄子放在案板上，用刀切开，可以先切成长条，再将长条切成小丁，大概有两厘米长左右，也不必切得太碎，否则在腌制的时候容易软烂，那不方便食用，切好之后放到碗里备用。

第二步：茄子焯水

把平时炒菜的锅清洗干净，一定不要残留油分，接着往锅里倒入一瓢清水，开火将水烧开，接着再下入茄子，在茄子焯水一分钟左右，看到茄子的紫皮变色之后就可以将它捞出来了。记得不要煮太久哦，这样会使茄子太过软烂，那腌制出来的口感就没有那么好了。

焯过水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一会，稍微晾凉之后再用手挤干水分，此时茄子里面肯定还是有水分的，太多的水分不利于腌制，所以我们要将大部分的水分晒干。可以找来一个篮子，把茄子放入篮子里铺开，一定不要堆放在一起，这样不利于晒干。接着把篮子放到太阳底下，让太阳晒干茄子的水分，如果太阳充足的话，那就只需要晒一天就足够了，一天之后，茄子上大部分的水分就已经被蒸发干了，这时就可以收回来了。

第三步：腌制茄子

茄子晾晒好之后就可以收回来了，收回来的茄子放入大碗中。接下来准备腌制的配料，准备五六颗青椒和小米椒，用刀将它们切成圈，然后再改刀切碎，这样用来腌制茄子才会够味，当然辣度的选择也可以根据自己的喜好来安排。接着再准备七八颗大蒜和一大块生姜，大蒜剥皮之后切成蒜末，生姜洗干净之后切成姜末，这样配料基本就准备好了。

把准备好的配料放入装有茄子的大碗里，接着再加入适量的食用盐，两三勺高度白酒，白酒可以起到提香杀菌的作用，盐也可以多放一些，这样保存的会更长久。然后带上一次性手套，将里面的食材抓拌均匀。

最后找来一个无水无油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方存放起来，等待一个星期之后就可以开吃了。这样做出来的腌茄子爽辣开胃，还有一股韧劲，夏天天气炎热，食欲往往没有那么好，用上这个腌好的茄子来配大米饭，多吃一碗都没有问题。