凉皮面筋怎么做才蓬松？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:34

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热心网友时间：2023-07-01 22:04

做法如下：
1、准备材料：面筋、酵母少许、温水适量。
2、揉捏面筋。洗出来的面筋，取一点40°温水泡一下，揉捏一下，让面筋有温度，这样等下发酵很快。
3、入锅蒸。撒一点酵母揉匀，发酵一个小时左右，入锅蒸15分钟。
4、切块。蒸熟后切片或者切块都行。

热心网友时间：2023-07-01 22:04

跟你分享几个制作的时候的小技巧：

1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起，偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷，会引起收缩，色泽也会变暗。

2、面筋粉吸水性特别好，所以要把粉往水里加，顺序一定不能搞反了，一次多蒸点面筋，放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏，想吃凉皮的话就切上一块，不过冷冻过面筋再凉拌用的话，最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心。

3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

4、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的。将面粉中加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。好吃的面筋一定要有弹性，捏扁了再一松手就能立马恢复如初，空洞较多而且特别吸汁，吃起来特别爽滑劲道。

面筋不仅爽滑劲道，而且营养成分也很高，有丰富的蛋白质，高于瘦猪肉等大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还有很多微量元素。