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如何制作老咸菜

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:46

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-07-31 11:21

主料:猪肉,咸菜

辅料:冰糖适量,酱油少量,香叶适量,桂皮适量,肉蔻适量,八角适量

1、把咸菜切块在泡入水中,泡软

2、把咸菜拿去晒干

3、之后再用清水洗一遍,洗掉脏物

4、把肉、准备好的八角、桂皮等放入砂锅中

5、最后放咸菜,之后倒入酱油

6、砂锅煮4个小时以上

6、煮好的咸菜晒干,数日之后就口感更好

热心网友 时间:2022-07-31 12:39

山东煎饼卷大葱,夹块咸菜在其中”,这是沂蒙*老区的传统吃法的真实写照。尽管人民膳食结构在逐步提高,“沂蒙老咸菜”仍会勾起你的强烈食欲和对红色*的深刻回忆。其腌制工艺如下:

一、选菜

腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳,莴苣、萝卜、白菜帮等次之。蔬菜最
好取自无公害、绿色食品生产基地。

二、装缸
洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制,池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面,池口高出地面30~50 cm ,防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。

蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐,精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。

装缸时间以“立冬”到“大雪”这段时间为宜,一直……(更多请点击)

沂蒙老咸菜制作方法 (中国酱泡菜坛)

热心网友 时间:2022-07-31 14:14

如何制作老咸菜?答案很简单的。第一:将洗净的芥菜或大清萝卜装入事先刷净的缸里面,按比例撒上大粒的咸盐,放上半年后就可以吃了。但是最好是第二年开春时捣一下缸,把咸盐汤再熬个开,放入缸内就行了,是每年的春天开始时就熬一次。保证咸菜好吃,长期存放不坏。

参考资料:自己实际干过的,小有经验。

热心网友 时间:2022-07-31 16:05

额...
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