发布网友 发布时间:2022-04-21 18:47
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热心网友 时间:2023-07-26 13:57
不用洗面的凉皮,要注意面粉的搅拌方法,用普通面粉放入适量的食盐和土豆淀粉,向一个方向搅拌,要用温水制作,这样做出来的凉皮才筋道,它的调料制作的时候需要把生抽,醋和香料放到锅里煮一下。
在家自制凉看似简单,做起来确很难,是因为步骤不正确或细节不对。
一、制作简单方便的凉皮和调料需要的食材
面粉200克,普通面粉即可,温水430,清水350克,醋30克,生抽60克,花椒适量,小茴香4克,香叶2片,桂皮1小块,八角2个,香油,芝麻酱。
二、制作凉皮的制作步骤和技巧
盆中放入200克普通面粉,加入食盐3克,加盐是为了增加筋道性,加入200克温水,水温用手试一下不烫手即可,水不要太烫,太烫了会把面烫熟了,面皮的第一个关键点就是给面搅拌上劲,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌15到20分钟左右,这样才能给面搅上劲,做出来的凉皮口感筋道爽滑还透亮,然后盖上盖子醒面20分钟,醒好之后再次加入200克温水,搅拌成糊状,搅拌好以后,注意要用好过滤网过滤两遍,这样做出来的凉皮口感细腻不容易破。过滤出来的面筋用清水洗一下,上锅蒸15分钟就可以熟了。用无油无水的平盘倒入适量面糊摇晃均匀,水开把平盘放入锅中盖上盖子,用中火煮一分钟看到表面起泡就可以了,取出放到凉水中拔凉,表面要刷上一层油,为了多张放在一起的时候防止粘连和开裂,然后脱模凉皮就制作好了。
三,凉皮调料的制作方法
锅中放入清水350克,放入准备好的醋,生抽,花椒,小茴香,香叶,桂皮,八角,锅烧开后再煮5分钟,然后把调料捞出来,加上鸡精适量,盐适量,搅拌均匀放凉备用。喜欢吃辣的可以烹制一个辣椒油。最后把凉皮切好,放入黄瓜丝,蒸好的面筋切成小快加入,加入放量的料汁,香油适量,芝麻酱适量,翻拌均匀,美味筋道的凉皮就可以食用了。