怎么做凉皮简单、方便，调料怎么弄？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:47

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热心网友时间：2023-07-26 13:57

不用洗面的凉皮，要注意面粉的搅拌方法，用普通面粉放入适量的食盐和土豆淀粉，向一个方向搅拌，要用温水制作，这样做出来的凉皮才筋道，它的调料制作的时候需要把生抽，醋和香料放到锅里煮一下。

在家自制凉看似简单，做起来确很难，是因为步骤不正确或细节不对。

一、制作简单方便的凉皮和调料需要的食材

面粉200克，普通面粉即可，温水430，清水350克，醋30克，生抽60克，花椒适量，小茴香4克，香叶2片，桂皮1小块，八角2个，香油，芝麻酱。

二、制作凉皮的制作步骤和技巧

盆中放入200克普通面粉，加入食盐3克，加盐是为了增加筋道性，加入200克温水，水温用手试一下不烫手即可，水不要太烫，太烫了会把面烫熟了，面皮的第一个关键点就是给面搅拌上劲，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌15到20分钟左右，这样才能给面搅上劲，做出来的凉皮口感筋道爽滑还透亮，然后盖上盖子醒面20分钟，醒好之后再次加入200克温水，搅拌成糊状，搅拌好以后，注意要用好过滤网过滤两遍，这样做出来的凉皮口感细腻不容易破。过滤出来的面筋用清水洗一下，上锅蒸15分钟就可以熟了。用无油无水的平盘倒入适量面糊摇晃均匀，水开把平盘放入锅中盖上盖子，用中火煮一分钟看到表面起泡就可以了，取出放到凉水中拔凉，表面要刷上一层油，为了多张放在一起的时候防止粘连和开裂，然后脱模凉皮就制作好了。

三，凉皮调料的制作方法

锅中放入清水350克，放入准备好的醋，生抽，花椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，锅烧开后再煮5分钟，然后把调料捞出来，加上鸡精适量，盐适量，搅拌均匀放凉备用。喜欢吃辣的可以烹制一个辣椒油。最后把凉皮切好，放入黄瓜丝，蒸好的面筋切成小快加入，加入放量的料汁，香油适量，芝麻酱适量，翻拌均匀，美味筋道的凉皮就可以食用了。