包子怎么包的手法
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发布时间：2022-04-21 18:38
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热心网友
时间：2022-05-13 01:10
褶皱。
包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。
相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做*头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。
到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
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时间：2022-05-13 02:28
准备食材：
中筋面粉，酵母，35度温水，肉末，葱花，花椒面，蚝油，生抽，老抽，十三香，香油，盐少量白糖。
操作步骤：
1、准备400克中筋面粉，4克酵母，200毫升35度温水。
2、先用35度温水将酵母化开，用筷子搅拌均匀。
3、然后将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒，一边搅拌。将面粉搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团。
4、面团和好后，用蒸锅烧60度左右的热水，把面团盆放进去。
5、把肉剁成肉末，加入花椒面，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐，十三香，香油，葱末，搅拌均匀。
6、面发好以后，切成均匀的小剂子，擀成中间厚，边上薄的面皮。
7、包上肉馅，边缘折叠起来，捏紧实。
8、蒸锅开小火，包好的包子放进去蒸10分钟，然后开大火蒸20分钟，蒸好以后，关火闷5分钟出锅。这样蒸出来的包子，松软好吃不塌陷。
小贴士：包子关火以后，一定不要着急，要闷五分钟再出锅。
热心网友
时间：2022-05-13 04:02
1、反复揉合发好的面团，以排出面团里面的空气。
2、或拿着面团用力往案板上摔，也可排出面团里面的空气。
3、面团里面的空气排净的表现：把面团切开，切面处没有明显的气泡。
4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。
5、长圆面条割成大小相等的面剂子。
6、面剂子切面处应没有明显气泡，如果发现气泡，应重复揉面团的步骤。
包包子
擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。
1、把干面粉洒在案板上。
2、面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。
3、掌心往下用力压扁面剂子。
4、把面剂子压成扁圆形。
5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。
6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮（100how提示：面皮边缘不能太薄）。
包包子
包子馅料：
材料准备：1/4个的洋葱洗净，切小丁。香菇黑木耳泡发后洗净，切小丁。热锅热油，加洋葱爆香，加香菇丁黑木耳丁，炒出香味。 怎么捏包子：包子馅料调制
1、五花肉洗净剁成末，加葱花、生姜末剁均匀，加花椒粉、五香粉、盐和酱油，再剁均匀成肉馅。
2、肉馅中加入炒过的洋葱香菇黑木耳丁。
3、洋葱香菇黑木耳丁和肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀混合肉馅。
4、热锅热油，加3～5粒花椒炸成花椒油。
5、把花椒油倒入混合肉馅上。
6、把混合肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀。
包子馅
包子的手法（包包子时尽量让褶子在上部大约2/3处，褶皱沿同一方向倾斜，包子褶子才会多，蒸熟后褶子不变形）。
捏包子方法一
1、左手掌托着面皮。
2、馅料放在面皮*。
3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。
4、提示：第一个褶皱完成。
5、保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。
6、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。
包包子
7、右手保持不动，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第三个褶皱。
8、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第三个褶皱的外围，右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。
9、重复步骤5～8，把面皮圆周的2/3处捏合完成。
10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。
11、重复步骤5～8，捏合面皮的最后一个褶皱。
12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。
13、包子放在案板上，右手食指向下微压包子封口处使平整。
14、两手掌相向围住包子前后来回移动，使变圆滑。
15、包好的包子。
