冻海虾的做法
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发布时间：2022-05-11 21:11
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时间：2023-10-20 17:07
盐酥大虾
【食材】：冷冻大虾15只、姜5克、香葱两棵、蒜4瓣、小米辣（可省略）适量、油盐适量。
【具体做法】：
1、先把大虾洗净，用厨房剪刀剪掉虾*和虾须，用牙签挑去虾线，再次洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2、香葱切碎、蒜和姜皆切成蓉，小米辣切小圈。辣椒可以省略，尤其是孩子吃的时候。
3、油烧热，倒入大虾炸至金*，控油捞出。
4、把油再重新烧热，再把虾放进去高温快速炸至酥脆后捞出待用，这个过程叫做复炸。
5、锅底留少许底油，放入葱姜蒜及辣椒碎，炒香。
6、倒入炸好的虾，调入适量盐，快速翻炒均匀后即可关火出锅享用。
7、虾酥脆，几口一个，倍儿香，佐酒下饭皆宜。
【啰嗦几句】：
1、这虾没有提前腌制，即使是最后一个炒的动作，也能让这虾入味儿。如果虾的个头实在过大，可以提前把虾开背再炸，这样更方便其入味儿。
2、炸虾时油一定要热，炸虾的动作要快，这样对其肉质及口感无太大影响，不然虾肉会发硬。
3、复炸这一步不能省略，这样才可使得虾更酥脆。
4、这道菜是带壳吃的，一是因为味道在虾壳上，二是因为虾皮酥脆可口还能补钙。
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