煨鸡汤怎么煲?
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发布时间:2022-05-11 17:18
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热心网友
时间:2023-10-16 02:05
鸡分三黄鸡和乌鸡、柴鸡,做法大同小异,先将鸡切块洗净,最好清洗3-5遍,砂锅洗净,加水,放入鸡肉,大火烧开,立即改小火,慢慢撇出上面漂浮的血末,撇净后,放入调料:花椒、葱段和姜丝,如果有黄芪片、党参、首乌等也可一并放入,小火煨,三黄鸡比较嫩,容易熟,30分钟即可,柴鸡至少要炖2个小时。炖好后,再加入蘑菇(鲜蘑、鸡腿菇等)、山药(洗净去皮切片)、枸杞数粒,再炖20分钟,加盐适量,就可以了。我每周都会炖汤,此汤深受老公孩子喜爱,你也试试。
热心网友
时间:2023-10-16 02:06
用母鸡和排骨一起煨制而成,在江南一些地区,“喝汤”就是“请客吃饭”的代名词,并流行“无汤不成席”、“无汤不请客”、“无汤不恭敬”的说法。可见,煨鸡汤是招待客人的最佳传统美食之一。
传说明代皇帝朱元璋有个叔父,人称朱千岁,此人已有多年只吃素不吃荤的习惯。有一次,朱千岁出巡湖广一带,地方*对他大献殷勤,百般款待,*特地请来了高明的厨师为他制作素宴。有一厨师精心做了不少素菜,并别出心裁地专门为他煨了一锅母鸡汤,以鸡汤调味,做的菜十分鲜美可口。朱千岁吃了菜,喝了汤,十分满意地说:“我走遍了荆楚大地也没有吃过味道这么好的菜,你们是怎样做的?”厨师如实对他说了。朱千岁心想,不吃这么好的煨鸡汤岂不太遗憾了!从此,他不再受清规戒律的束缚,尽情地品味各种美味佳肴。从此“煨鸡汤”也逐渐名扬四海,这道美食也成了当地最受人欢迎的传统食品。也是平常招待贵客的最佳食物,客人到了,主人会将事先煨好的鸡汤端到客人面前,让客人喝个痛快。在南方一些地方,新女婿上门是必喝鸡汤的,且一定要吃下两只鸡腿,不得推辞。
制作原料:母鸡1只(1500克),猪排骨1000克,料酒10克,盐5克,味精2克,姜30克,葱结50克。
制作方法:将鸡收拾干净,剁成小块,排骨洗净剁成小块。将葱白、姜放入锅中煸炒出香味,加入鸡块、鸡心、鸡肝和料酒及精盐等在锅中炒3分钟,起锅盛入罐内,同时加入排骨,然后加入清水,放在旺火上烧开,再在小火上煨1小时便可。平时食时可另加入鸡蛋、糍粑、粉丝,吃起来十分可口。
特点:肉烂汤浓,味道鲜美,营养丰富,烹制简便。
热心网友
时间:2023-10-16 02:06
如果你炖的是正宗土鸡(现在正宗的土鸡可真不好找,就是农村现在喂鸡全都用的饲料,很少还用粮食和青菜喂的土鸡了)的话,就更简单了,调料只放胡椒和盐,味道却反而更美。