奶黄馅不凝固怎么办
发布网友
发布时间：2022-05-11 16:46
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懂视网
时间：2022-11-14 15:45
1、主料：鸡蛋100克; 配料： 细砂糖50克，牛奶60克，淡奶油40克，低筋面粉25克，小麦淀粉25克，奶粉20克，黄油20克。
2、我们将鸡蛋和白砂糖，然后用手搅拌均匀了，鸡蛋我们准备四个就可以了，然后就是将白砂糖在搅拌机里面搅碎了。
3、将牛奶和淡奶油放到搅拌好的蛋液里面，然后用打蛋器搅拌均匀了。
4、然后就是将奶粉、小麦淀粉、中筋面粉按照粉量，称好了，过筛加入。然后再用打蛋器打到没有干粉颗粒为止。
5、然后就是将称好的黄油放入已经搅拌好的奶黄糊中。
6、我们将烧开的水隔水不断的进行搅拌。
热心网友
时间：2024-03-20 20:39
准备食材：黄油50克、细砂糖25克、鸡蛋2个、澄粉20克、奶粉40克。
1、先在锅里加入适量的清水，将水煮热备用。
2、取一个小盘，将黄油放入盘中，将盘中放在热水中隔水温热软化黄油。
3、加入细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积增加一倍。（具体效果入上图所示）。
4、接着打入一枚鸡蛋液，
5、用打蛋器把蛋和黄油充分混合均匀。
6、接着再打入一枚鸡蛋液，同样把蛋和黄油充分混合均匀。这里有4枚鸡蛋，所以我们这个步骤分4次加入鸡蛋，，每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。
7、每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。加入鸡蛋后打均匀的效果入上图所示。
8、将奶粉加入一起。
9、再把澄粉也一同加入，用手动打蛋器混合均匀。
10、这时奶黄糊有点油水分离的状态，这是正常的。
11、把奶黄糊（放入提前烧热的热水中）隔水搅拌均匀至油水分离状态慢慢消失。
12、完全混合均匀后盖上锅盖蒸5分钟。
13、5分钟后打开盖子，再次搅拌均匀。（全程保持中小火，水温处于温热状态即可）。
14、再盖上盖子蒸到10分钟就不要盖锅盖了（这时候一定要保持小火），水要保持沸腾的状态。
15、一直翻拌至奶黄糊变全部凝固。
16、翻煮至没有液体就是熟了，这时候还要继续翻拌到奶黄糊能感觉到硬度，也就是不会粘在刮刀上，就可以装盘。
17、将煮好的奶黄馅料出锅状旁，放置在常温下变凉后，分隔好成小块后放在冰箱里，等包馅的时候再拿出来。这样一道家常版本的奶黄馅就做好啦。除了可以用来包月饼以外，平时做面包、包包子都是特别香的。而且做法也并不是特别难，但是需要些许的耐心。美味都是值得等待的。
热心网友
时间：2024-03-20 20:39
《奶黄馅》
吉士粉50克（加水120克融化备用）
牛奶125克
清水125克
白糖100克
黄油50克
做法：
1、吉士粉加水融化备用。
2、牛奶和清水称在一起，白糖和黄油称在一起备用。
3、先把牛奶和清水煮开，煮开后倒入白糖和黄油，转小火煮化，小火煮化后慢慢倒入吉士粉水，边倒边搅拌，搅拌至糊状，倒出蒸20分钟即可，拿出放凉放进冰箱冷藏即可。
奶黄馅的口感要够软滑、够细腻，所以奶黄馅需要采取蒸熟的做法，可以让奶黄馅保留最大限度的水分，吃起来才会软滑哦。喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪 教你做广式点心哦
