皮蛋是什么动物下的呀???谢谢了,大神帮忙啊

发布网友发布时间：2022-05-11 16:18

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 02:41

皮蛋不是动物下的,它一般是鸭蛋做的,外面包的是碱性物质,它是通过蛋白质固化变异后成的,所以不要吃得太多,它也算是一种发物吧.

热心网友时间：2023-10-15 02:41

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及富弹性根据上面资料最终断定，鸡是皮蛋亲妈，人是皮蛋后妈

热心网友时间：2023-10-15 02:42

不单鸭蛋能做，鹌鹑蛋，鸡蛋都有做成皮蛋销售的。皮蛋是用新鲜的禽类的的蛋，包裹上一层石灰。然后窖藏。几个月后，拿出来。脱去石灰，皮蛋的制作就完成了。如果你仔细观察，会发现，剥去皮蛋的外壳，在褐色的蛋清上，有类似薄薄的一层类似雾凇的东西。非常漂亮。因此它又叫松花蛋。

热心网友时间：2023-10-15 02:42

皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。有花那是松花皮蛋，没有影响的还可参考： “松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。” 参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/9927730.html

热心网友时间：2023-10-15 02:43

皮蛋一般是鸭蛋做的，没有动物能直接下皮蛋