什么是葡萄酒的萍乳发酵期?

发布网友发布时间：2022-05-11 16:13

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 00:13

通过酵母发酵把葡萄的糖份转化成酒精叫酒精酵。酒精酵后将葡萄渣和酒液分离得到粗酒，粗酒都会比较酸，这时的酸主要有酒石酸和苹果酸，其中苹果酸是一种尖酸。这里需要二次发酵也就叫萍乳发酵。萍乳发酵为了把苹果酸（二元酸）转化成乳酸（1元酸），口感改善，除去苹果酸味道，降总酸，产生的副产物能改善酒质，提高酒的稳定性。萍乳发酵要求比较高，发酵条件：1、PH大于3.1；2、酒精度13.5度以下； 3、发酵温度13-22度；4、总SO2小于30mg/l。所以要求没那高的酒，这步就没做了。

热心网友时间：2023-10-15 00:14

苹果酸乳酸发酵 Malo-Lactic Fermentation 简称MLF 又叫二次发酵
苹果酸乳酸发酵是在乳酸菌的作用下将苹果酸转化为乳酸，并且释放出CO_2的过程。
因为葡萄酒中的苹果酸酸度高比较尖酸而乳酸的酸味比较平和
所以一般几乎所有红葡萄酒和大多数白葡萄酒都会进行MLF。
这个是在酒精发酵之后进行的。

热心网友时间：2023-10-15 00:14

开始的发酵时间。

热心网友时间：2023-10-15 00:15

就是主发酵分离后~进行的第二阶段的发酵~把苹果酸转化成乳酸的过程~降低酒的尖酸~