100g的莲蓉能做多少月饼
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发布时间：2022-05-11 07:51
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热心网友
时间：2023-10-09 02:18
100g的莲蓉能做1到2个月饼，具体数量看下图比例。
用料：中筋面粉100g；转化糖浆70g；花生油25g；枧水2g；莲蓉350g；咸蛋黄适量；蛋黄液适量(1个蛋黄，加¼的蛋白，再加15克水)；玉米淀粉适量
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1、把转化糖浆+花生油+枧水放进容器里
2、用手动打蛋器搅拌均匀
3、一定要搅拌到油糖混合均匀，几乎看不到油花，不然和成的面团，做月饼的时候会裂，会硬
4、放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀
5、成团后用保鲜膜包住，常温醒皮2小时
6、醒皮的时候我们可以烤蛋黄，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤
7、蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥
8、饼皮面团醒好后，分成15克一个的小剂子
9、把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅
10、利用虎口和大拇指慢慢往上推
11、大概就是这样，每个做好搓圆
12、在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了
13、再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的
14、用月饼模具压出饼形
15、烤箱200度预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，温度过高导致月饼开裂，预热好放烤箱中层烤7分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点就好，刷完210度烤上色就出炉。蛋液调配:一个蛋黄+四分之一的蛋清+10克水，这个分量可以刷一两百个月饼
16、出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是2~3天
17、这是第二天早上的，已经回油了，完成。
热心网友
时间：2023-10-09 02:19
