试分析中国烹饪区域差异的主要表现形式表现形式?

发布网友 发布时间：2022-05-11 07:44

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热心网友 时间：2023-10-09 00:35

一、概述
预制菜，顾名思义，经预加工而成。通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经多道预加工程序（筛选、洗切、腌制、搅拌、滚揉、调味、成型）而成，并通过急速冷冻技术的保存和冷链运输方式最大程度的保证产品的新鲜度。依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
预制菜分类
资料来源：公开资料整理
预制菜于20世纪60年代起源于美国，日本、欧洲等国家于20世纪80年代兴起，我国在90年代才开始萌芽，2014年随着外卖与连锁餐饮的崛起，预制菜在B端步入放量期，2020年在疫情的催化下，预制菜在C端迎来火爆。
预制菜发展历程
资料来源：公开资料整理
二、驱动因素
1、降本增效的需求促使预制菜在B端市场加速渗透
在B端市场，一方面，外卖渗透率逐年走高，商家出单“加速化”，使用预制菜可提升经营效率；另一方面，在疫情的刺激下，餐饮企业竞争加剧，原材料、人力、房租多项成本的提升迫使餐饮企业提高时效和人效，其中人力成本占总成本的比重仍是餐饮业增长最快的一项支出，通过预制菜可缩减餐饮人力成本，提升盈利。截止2021年上半年，中国餐饮市场门店规模达930.4万家，创新高，预计预制菜在B端加速渗透的态势将得到延续。
2017-2021年中国餐饮市场门店规模
资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
使用预制菜的餐厅在人力成本方面可降低10%左右，随着餐饮行业竞争加剧，将有越来越多的企业为提高盈利情况而使用预制菜，发展前景广阔。
使用预制餐食餐厅人工成本大幅降低
资料来源：智研咨询整理
2、便捷、安全成为C端消费者考虑预制品主要原因
我国经济保持平稳增长，经济结构逐步优化，消费成为需求增长的重要推动力，随着居民收入水平的增加，社会消费能力持续增强，消费者已经从最初满足于温饱，升级为追求高品质和方便快捷的饮食理念。人均食品消费支出不断上升为餐饮行业发展提供强劲动力。我国居民人均食品烟酒支出从2012年的3983元增加至2021年的7178元。
2012-2022年中国居民人均可支配收入及消费支出
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
随着懒人经济的兴起和生活节奏的加快，越来越多的人会通过点外卖或便利店即热食品的方式解决一日三餐的问题。但外卖的卫生状况和食品安全难以得到保障，消费者对健康卫生的便捷类食品需求上升，预制菜经过适当食材搭配和营养管理，且烹饪便捷，符合消费者需求。截止2021年中国网上外卖用户规模达5.44亿人，庞大的外卖用户群体成为预制菜潜在消费者。
2015-2021年中国外卖用户规模
资料来源：CNNIC、智研咨询整理
三、生产成本分析：初级农产品等原材料占比90%以上
预制菜行业上游为初级农产品、油、盐及其他调料等。在预制菜生产中，原材料在总生产成本中占比较高，占比90%以上，导致行业易受原材料价格波动影响。
预制菜成本构成
资料来源：智研咨询整理
农产品成本不断上涨，短期内将影响行业利润水平，但是食品消费是相对刚性的需求，原材料成本的上升会逐渐传导，行业盈利水平会恢复到正常水平。
2015-2022年中国农产品批发价格200指数
资料来源：农业部、智研咨询整理
四、市场现状：供需端均旺盛，市场规模高速增长
中国预制菜供需端均旺盛，市场规模高速增长，由2015年的650亿元增加至2021年的3136亿元，年复合增长率达30%，行业进入蓬勃发展期。
2015-2021年中国预制菜市场规模
资料来源：智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国预制菜产业发展态势及市场发展策略报告》
2021年我国预制菜总消费量达174.72万吨，人均预制菜消费量仅为8.9KG，相较于日本人均消耗量23.6KG，提升空间巨大，预计2025年中国预制菜市场规模将超8000亿元。
2021年中国预制菜销量
资料来源：Statista、智研咨询整理
预制菜在各大平台销售火爆，市场渗透率快速提高。其中叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜2021年预制菜销量增幅达3-4倍。
2021年各大平台预制菜销售增速
资料来源：智研咨询整理
预制菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率并不高。且近两年来随着大量新企业的涌现，竞争激烈，毛利率有所下降。以味知香、盖世食品、龙大美食为例，2021年预制菜业务毛利率分别为25.1%、21.7%、9.0%，较2020年下降了4.3%、0.7%、8.4%。
2018-2021年预制菜业务毛利率
资料来源：公司年报、智研咨询整理
五、企业格局：生产企业数量众多，竞争激烈，集中度低
随着预制菜市场的火爆，上下游企业纷纷入局，竞争加剧。截至2022年1月底，我国现存预制菜相关企业超6.8万家，以中小企业为主。目前，我国预制菜参与者主要可分为6类：传统预制菜、速冻企业、农林牧渔企业、生鲜零售平台、餐饮*厨房、餐饮供应链平台。
预制菜行业企业格局
资料来源：智研咨询整理
除入局企业数量不断增加外，预制菜市场的快速发展也吸引众多资本入场，2013-2021年，预制菜赛道超70起投融资事件，总金额超10亿元；2021年中国预制菜行业融资事件超10起，投资方包括青山资本、虢盛资本、小红书等。
2021年中国预制菜行业融资事件
资料来源：IT桔子、智研咨询整理
预制菜行业生产企业众多，大量的企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的龙头企业。但行业内已有部分企业实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，如龙大美食、国联水产、味知香等，其中预制菜业务营收在2021年均实现大幅增长。
2021年中国部分企业预制菜营业收入及增速
资料来源：公司年报、智研咨询整理
行业格局十分分散，企业市场份额占比均较小，2021年龙大美食、国联水产、味知香、盖世食品、千味央厨6家企业市场份额占比仅1%左右，未来随着消费者对产品要求的提升及行业不断规范化，市场集中度有望提升，大量的中小型企业将逐渐退出市场竞争。
2021年中国预制菜行业企业份额
资料来源：智研咨询整理
以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2022-2028年中国预制菜行业市场发展规模及投资机会分析报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展”为品牌理念，用专业的视角洞见行业趋势，提高用户的行业认知，助力商业决策。主要业务包含产业研究报告、可行性研究报告、定制报告、商业计划书等。

热心网友 时间：2023-10-09 00:36

1、鲁菜

历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。

2、粤菜

广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。

3、川菜

“天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一：川菜。成菜后有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点，欠负盛名，流传国内外。

四大菜系的特点

4、淮扬菜

以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

热心网友 时间：2023-10-09 00:36

定期开展党风廉政建设集体约谈，既是贯彻落实全面从严治党要求、履行“一岗双责”的职责所系，也是对大家的提醒鞭策和关心爱护。主要目的是督促各部门党员领导干部，把讲*、懂规矩、知敬畏、守纪律作为一条不可逾越的红线，把落实全面从严治党主体责任作为分内之事、应尽之责，以身作则，以上率下，全面抓好*系统党风廉政建设和反*工作。我到 X 工作后，最初的一年，每月都与班子成员、各部门负责同志进行一次集体约谈;最近这一年，每季度也最少进行一次集体约谈，同时每次的*常务会、全体会都反复强调党风廉政建设的重要性，经常跟大家“咬耳朵、扯袖子”。刚开始有些同志不理解，认为*系统主要是抓落实的，党务工作、从严治党没有必要提到那么高的高度。但从这两年的实践来看，*持续保持惩治*的高压态势，坚决减存量、遏增量，释放出越往后执纪越严的强烈信号。我们身边的有些同志，也因违纪违规问题被问责、处理。现在回过头来看，在从严治党方面抓得紧一些、实一些，是对同志们最大的关心爱护，有利于事业的健康发展。大家对党风廉政建设的认识，也从过去的“不以为然”到“反思反省”，再到现在的“内化于心”，观念上有了很大的转变，这是可喜的方面。 但与此同时，我们的廉政工作还存在一些问题和不足，主要表现在几个方面：一是层层传导压力不够到位，“上热中温下冷”的现象依然存在，在打通“最后一公里”上还需下更大的功夫;二是主体责任落实还有差距，各部门主要负责同志的思想认识是到位的，履责能力明显提升，但班子成员对分管领域、科室的党风廉政建设抓得不紧，在主动担责、尽责上做得还不够;三是个别领导干部组织观念和规矩意识不强，对*决策和集体决定事项，执行不坚决、落实不彻底，能拖则拖、能推则推，在工作成效上打了折扣;四是有的部门领导班子党务知识缺乏，研究干部不规范，民主生活会质量不高，班子建设需进一步加强;五是一些部门纠正“四风”不彻底，尤其是形式主义、官僚主义现象有所反弹，工作等待观望、办事效率不高，表态多、行动少，调门高、落实差，一定程度上影响了发展全局;六是反*工作依然任重道远，廉政风险防控还有漏洞，违纪违法问题时有发生，不敢腐、不能腐、不想腐的机制没有从根本上形成。针对这些问题，*系统各级领导干部要高度重视，对标自省，研究解决，切实增强履行主体责任的*自觉、思想自觉和行动自觉，推动形成建设廉洁*人人心中有责任、肩上有担子、手中有任务的整体合力。下面，我讲几点意见。 一、提高*站位，时刻保持清醒 指出：“党内存在的很多问题都同*问题相关联，都是因为党的*建设没有抓紧、没有抓实”“干部在*上出问题，对党的危害不亚于*问题，有的甚至比*问题更严重”。尤其是*系统的工作千头万绪、责任重大，大家要把*建设摆在首位，增强*意识，把牢*方向，切实把讲*的要求贯穿*工作全过程。 一要始终坚守*方向。xxx 多次讲述一个寓意深刻的故事：“红军过草地的时候，伙夫同志一起床，不问今天有没有米煮饭，却先问向南走还是向北走”。这里说的“南”“北”的不同，就是指*方向的不同。实践证明，方法有好坏，是修复性的，可以不断完善;但方向有对错，是*性的，决不能出差错。因此，我们*工作既要低头拉车“抓落实”，更要抬头看路“把方向”，避免走错路、南辕北辙，避免事倍功半、得不偿失。要树立“*理想高于天”的崇高追求，自觉尊崇党章、维护党章，加强党性修养锻炼，经常回看走过的路、远眺即将前行的路，守好*党人的初心和使命。要经常向党*、向 xxx 看齐对标，增强*敏锐性和鉴别力，在重大问题、敏感问题、热点问题上保持头脑清醒，不被错误观点所左右，不为外界干扰所迷惑，使自己的思想和行动始终与党同心同向。二要始终做到对党忠诚。对党忠诚，是衡量一名党员干部最基本的*标准，也是一条严肃的*纪律。对党忠诚没有“差不多”“基本上”，而是要百分之百的绝对忠诚。首先，要思想上忠诚。思想是行动的先导，是总开关。大家要牢记自己的第一身份是*党员，第一职责是为党工作，自觉增强党的意识和组织观念，真正发自内心地认同、信赖、依靠组织。其次，要*上忠诚。把“两个维护”作为最大的*，增强“四个意识”，坚定“四个自信”，坚决维护 xxx 核心地位，坚决维护党*权威和集中统一领导，时时处处事事同以 xxx 为核心的党*保持高度一致。最后，要行动上忠诚。忠诚不忠诚，关键看行动。讲忠诚不能空喊口号、高调表态，更不能说一套做一套、阳奉阴违。要坚持知行合一、说到做到，严守*纪律和*规矩，切实把“两个维护”体现在坚决贯彻党*决策部署的行动上，体现在履职尽责、做好本职工作的实效上，体现在日常言行上。三要始终保持理论清醒。只有理论上清醒，才能有*上的清醒和坚定。当前，我们正处在推动高质量转型发展、冲刺全面建成小康社会的关键时期，船到中流浪更急、人到半山路更陡，必须把强化理论武装作为根本性任务，解决好“思想根子”问