鲍鱼怎样做口感不老

发布网友发布时间：2022-05-11 07:40

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热心网友时间：2023-10-08 23:34

一般情况下有多种做法：1清蒸 2做汤 3红烧 4 鲍汁 5什锦炒 6爆炒 7扒 8煎 9酿10拌等。
不管那种做法都要将鲍鱼进行初步加工。具体做法；先将鲍鱼洗刷干净，不要去壳。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟，捞出即可。如果做汤再加一点葱花带汤就可以了。如果是拌直接切片加调料拌好就可以了，要红烧、鲍汁、炒、扒、煎就可以按烹调方法制作就可以了。如果做葱油鲍鱼将葱丝用油炸好浇在鲍鱼上就好了。
总之鲍鱼加工时如果要整只制作肉不要取下，取下肉就会变小，影响口感，带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满，一般500克10只以内的鲍鱼煮时不要超过3分钟，要么就煮15分钟以上。肉质也会更好。
干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。