鹅肝如何烹制

发布网友发布时间：2022-05-11 06:02

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热心网友时间：2024-02-10 07:46

红酒煎鹅肝

主料：鹅肝、面包、苹果；
配料：橄榄油、红酒、莳萝叶、盐、蒜、圆葱、淀粉；
做法：1、蒜、圆葱切末，鹅肝沾少许淀粉备用；
2、锅内放少许橄榄油，稍热，放入蒜末、圆葱末炒香；
3、放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许盐调味；
4、煎鹅肝的中间，放入面包片（鹅肝油性大，面包有吸油的作用，吸收了油的面包很好吃），煎至金黄盛出，随即锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后，盛出；
5、盘内放入苹果片（苹果的作用主要是解油腻），摆上煎好的鹅肝和面包片，撒上莳萝叶即。

茄子鹅肝
材料：主料：鹅肝、茄子、洋葱、咸萝卜粒、盐、鸡精。
做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；
2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；
3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；
4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。
贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。

热心网友时间：2024-02-10 07:47

鹅肝是法国人的最爱。一般是用水煮后，压烂，去掉杂质，加淀粉、红酒、黄油、胡椒粉、月桂粉拌均后烤熟。再切成小片伴肉吃。
中国人尤其是南方人，喜欢加到卤汁中直接卤来吃。

热心网友时间：2024-02-10 07:47

主料：

法式鹅肝若干片。

调料：

盐、胡椒粉各少许，面粉适量。

浇汁材料：

鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。做法：

1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。

2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。