贵价牛肉也不安全,我们该怎样挑选放心的牛肉呢?

发布网友发布时间：2022-05-11 11:44

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 22:47

为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求卤牛肉是最好选用牛腱.炒就选细致的那一块腰花肉，烫来吃就选雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一块肌肉.肉纤维更显得粗糙，暴露纤维明显；因为注水后，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常会有水分渗出；用手去摸牛肉，不粘手，湿润感觉重；用干纸贴在牛肉表面

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；猪、牛、羊这三种是我们最常吃的肉用动物，其中牛肉算得上是吃法最多、受众范围最广的一种，如果不是限于它相对较高的价格的话，相信牛肉会成为很多人最常吃的肉类之一。

用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色，新鲜肌肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鲜肉的脂肪洁白或淡*牛肉是营养价值特别丰富的肉类，因为我家里有上学的孩子正处于生长发育的关键时期，所以家里基本每周都要给孩子买点牛肉炖上一次。

肉表面没有大量水份，说明牛没有注水。第二看一下牛肉的新鲜度，牛肉有弹性，色泽紫红，说明牛肉好，发黑的说明牛肉不新鲜啦。黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色，脂肪部分为*。并且肌肉纤维比较粗，肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉，病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉具有补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿等功效。

热心网友时间：2023-10-11 22:47

那就应该要去专门的市场，而且也要根据完善的一些经验来挑选牛肉。

热心网友时间：2023-10-11 22:48

1、看色泽:新鲜牛肉肉色深红而均匀,有光泽,有弹性,脂肪为洁白或淡*;变质牛肉的肌肉无光泽,脂肪为黄绿色。
2、摸黏度:新鲜肉的外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味:新鲜肉具有鲜肉味,不滴水,无异味;变质肉有异味甚至臭味。
4、老牛肉:肉色深红,肉质纹路较粗,较松散,弹性稍差；嫩牛肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

热心网友时间：2023-10-11 22:48

最好挑选牛肉的时候，要去正规的超市，选择正规的厂家购买牛肉的时候，要注意查看牛肉的组织，还有牛肉的性质以及牛肉的颜色。