海胆加工的盐渍海胆
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发布时间：2022-05-11 13:43
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时间：2023-10-13 12:18
1.原料选择：同冰鲜海胆。
2.开壳去内脏：同冰鲜海胆。
3.盐水漂洗：同冰鲜海胆。
4.控水：同冰鲜海里。
5.称重：将控水至无水滴滴下的海胆称重装在聚乙烯盘内，一般每盘2～4公斤。
6.加盐脱水：控水后按比例加盐，一般按海胆生殖腺重量的12%，分两次加盐，再脱水至不滴水为止。加入的盐NaCl含量应在99.8%以上。为了加速脱水，可用风扇吹风。
7.称重包装：定量称重，10公斤一箱，外包装箱用无味木箱，内衬两层无毒聚乙烯袋，袋口扎紧，排除袋内空气。
8.贮藏：在销售前，要把加工好的盐渍海胆放在-18℃的冷库内贮存。如果贮存期超过6个月后，要重新进行检验，合格的产品方可外运销售。在冷库内贮存时，不是与鱼、肉等产品混放，以免染上异味。 1.感官指标
色泽：具有鲜活海胆生殖腺固有的淡黄、金黄、黄褐色，允许因加工而使色泽加深；但同一包装件内色泽应基本均匀。
组织形态：呈较明显的块粒状，软硬适度。
味道：鲜度良好，具有海胆生殖腺应有的鲜香味，不得有其它异味。
杂质：质地均匀洁净，不得混有海胆碎壳和棘刺，但允许有少量不易检出的海胆内脏膜存在。
2.理化指标
净重：每件净重10公斤，实际重量不得低于标示量。
水分：≤54.0%。
盐分(以氯化钠计)：6～9%。
3.微生物标准 细菌总数：≤100000个/克，
大肠菌群：≤230个/百克，
肠道致病茵：不得检出。
注意事项 同于冰鲜海胆制品的加工。
