草鱼做水煮肉片应该如何剔骨?

发布网友发布时间：2022-05-11 17:25

共4个回答

热心网友时间：2023-10-16 04:10

水煮鱼虽然是近三四十年才出现的菜肴，而且又是比较粗犷风格的江湖菜式，但这并不代表水煮鱼就是一道肤浅菜肴。其实事实正好相反，水煮鱼的做法虽然没有一些精细菜肴那么多的细节，但是也存在不少的关键步骤和小技巧。水煮鱼在近些年不断的发展过程中，烹调技法不断的完善改进，吸收借鉴了川菜中的经典菜式水煮牛肉的制作方法，以姜蒜的辛香和郫县豆瓣的厚重奠定底味；取花椒辣椒的浓香麻辣赋予风味，选新鲜脆嫩的豆芽丰富口感。

草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。准备一条草鱼，处理干净，把鱼肚子里的黑膜去掉，不然发苦腥味儿还重，鱼的牙齿也去掉，把鱼肉片成片洗干净腌制，放一点盐，料酒，胡椒粉，葱姜，半个鸡蛋清，一点水淀粉，抓匀备用。

做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜水煮系列常见的配菜有莴笋、豆芽、芹菜、大白菜等。还有一个是辣椒和花椒，水煮鱼又麻又辣的主要来源

鱼头骨头和鱼片分开装置，鱼骨撒上盐和料酒腌制，鱼片加盐，白胡椒粉和生粉腌制。这里我是不建议在鱼片里加料酒去腌，因为要裏上淀粉，料酒的酒味不容易发散，新鲜的鱼片加胡椒粉就可以达到袪腥效果了。开始杀鱼。洗好鱼。鱼骨头和鱼片分开装来腌制。鱼骨头用生姜。料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。然后切点小米。生姜。蒜头。

热心网友时间：2023-10-16 04:11

首先将草鱼平放在案板上，其次拿锋利的刀沿着背脊切开，只选取鱼肚以及肉厚的部位，然后再将小刺剔除即可。

热心网友时间：2023-10-16 04:11

将草鱼清洗干净之后，顺着脊椎的方向，用刀斜切下，然后切成薄薄的小片，这样就会去除草鱼的骨头，制作起来很方便。

热心网友时间：2023-10-16 04:12

首先应该把。鱼鳞去除掉，然后把鱼切成两半，再进行去除鱼中的刺，将鱼切成片，同时也应该用到一些面粉，然后放入锅中煮。