发布网友 发布时间:2022-05-11 17:25
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热心网友 时间:2023-10-16 04:10
水煮鱼虽然是近三四十年才出现的菜肴,而且又是比较粗犷风格的江湖菜式,但这并不代表水煮鱼就是一道肤浅菜肴。其实事实正好相反,水煮鱼的做法虽然没有一些精细菜肴那么多的细节,但是也存在不少的关键步骤和小技巧。水煮鱼在近些年不断的发展过程中,烹调技法不断的完善改进,吸收借鉴了川菜中的经典菜式水煮牛肉的制作方法,以姜蒜的辛香和郫县豆瓣的厚重奠定底味;取花椒辣椒的浓香麻辣赋予风味,选新鲜脆嫩的豆芽丰富口感。
草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。准备一条草鱼,处理干净,把鱼肚子里的黑膜去掉,不然发苦腥味儿还重,鱼的牙齿也去掉,把鱼肉片成片洗干净腌制,放一点盐,料酒,胡椒粉,葱姜,半个鸡蛋清,一点水淀粉,抓匀备用。
做水煮鱼有几样东西是必不可少的,一个就是郫县豆瓣酱,这是水煮鱼红油的来源,香辣提鲜,一个就是配菜,川菜水煮系列常见的配菜有莴笋、豆芽、芹菜、大白菜等。还有一个是辣椒和花椒,水煮鱼又麻又辣的主要来源
鱼头骨头和鱼片分开装置,鱼骨撒上盐和料酒腌制,鱼片加盐,白胡椒粉和生粉腌制。这里我是不建议在鱼片里加料酒去腌,因为要裏上淀粉,料酒的酒味不容易发散,新鲜的鱼片加胡椒粉就可以达到袪腥效果了。开始杀鱼。洗好鱼。鱼骨头和鱼片分开装来腌制。鱼骨头用生姜。料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。然后切点小米。生姜。蒜头。
热心网友 时间:2023-10-16 04:11
首先将草鱼平放在案板上,其次拿锋利的刀沿着背脊切开,只选取鱼肚以及肉厚的部位,然后再将小刺剔除即可。热心网友 时间:2023-10-16 04:11
将草鱼清洗干净之后,顺着脊椎的方向,用刀斜切下,然后切成薄薄的小片,这样就会去除草鱼的骨头,制作起来很方便。热心网友 时间:2023-10-16 04:12
首先应该把。鱼鳞去除掉,然后把鱼切成两半,再进行去除鱼中的刺,将鱼切成片,同时也应该用到一些面粉,然后放入锅中煮。