烫面加起面有什么作用

发布网友发布时间：2022-05-11 19:19

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热心网友时间：2022-06-22 22:00

　　食用时口感更好

　　一般烫面加起面揉和是用于烙/烤制面食，这类面团在揉和时能更好的使两种不同性质的面团融合，使烫面和起面相互粘合的更均匀，此类面团通过烙/烤做出来的食物外焦内嫩口感更为美味，一般烫面加起面适用于做烙饼/烤饼，这样制作出来的饼外脆内嫩，如下图：

　　烫面：是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

　　起面：是面粉通过添加一定量酵母及水，在30-40度的温度里面进行发酵的面团，起面一般要经过2-3次的发酵，起面的作用是是面食类更加蓬松，一般如：馒头/面包等面食，里面充满很多小孔，这就是是使用起面做出来的。

热心网友时间：2022-06-22 22:01

你好
食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮。