发布网友 发布时间:2022-04-21 14:51
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热心网友 时间:2023-09-02 06:38
1、采用可口可乐浸泡,浸泡时间为12个小时。热心网友 时间:2023-09-02 06:38
可以用牙膏最好是白色的牙膏擦拭,然后清水清洗,我经常这么洗,挺方便的热心网友 时间:2023-09-02 06:39
八大菜系一湘菜湘菜系即湖南菜,其包括湘江流域、洞庭湖取和湘西山区三个地取的菜点特色。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。湘菜历史悠久,早在汉朝,烹调技艺就以有相当程度的发展。在长沙郊马王堆出土的西汉土墓中,不仅仅发现有酱、醋腌制的果菜遗物,还有鱼、猪、牛的遗骨。经考古学家鉴定,这些遗骨在当时都是经烹饪过的熟食残迹,说明许多烹制方法在当时已经形成。湘菜制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多,色浓,讲究实惠。在品位上注重香酥,酸辣,软嫩,尤以煨菜和腊菜著称;洞庭湖取的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜和烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍海味,烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡、口味偏重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。总之,湘菜的最大特色一是辣,二是腊。湘菜的著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。湘菜的文化溯源湘菜为中国八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖取和湘西山区的菜肴为代表发展而成。湘菜在世界上也具有相当的知名度,是欧美传媒界所热衷推荐的一种中国风味。“东按子鸡”等湘菜在北美颇受赏识。长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的广州湘菜厨师招聘笔记本。湘菜的个性,通常被认为是辣,但这并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸主要不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味,尤其是农村,山区的百姓家中的家常菜,简直是不可一日无酸辣。湘菜的个性,是因其特定的时间条件所决定的,加上特定的人文因素,便形成了独特的湖南烹饪文化。这是湖南人民在烹饪实践中所创造的物质财富和精神财富。探讨这一文化的蕴涵,是很有意味的。很早以前,学界就曾有一条地理上的“辣带”,湖南适在其间。不久前,学界又提出了从北非的古埃及文化向东延伸,到达中国东部的吴越文化,存在一条“古文化带”,湖南属于大溪文化的遗存,其楚文化又在其间。不需要更早去溯寻了。仅此就赋予了湖南烹饪以地理和历史的得天独厚的发展“基因”了。湖南,地*江中游,西、南、东三面环山,北向敞开至洞庭湖平原,是一个马蹄形的盆地。这地貌在中国是很独特的。烹饪上便构成了三大风味流派:三面山区及聚居其间的苗族、瑶族、侗族、土家族等少数民族同胞,多用山野肴蔌和腊制品,似粗拙而质朴,不假饰而纯真,是浓郁浑厚的山乡风味。水网密布,水乡泽国的洞庭湖区,渔农之家常用水产动植物为原料,多用煮、烧、蒸法制作菜肴,清鲜自然,不尚矫饰,特别是“渔家菜”和蒸钵炉子之类,充溢着乡土的田园风味。以长沙、株洲、湘潭为中心的湘东地区,是湖南*、经济、文化交汇之地,社会活动活跃频繁之所。这里的烹饪继承了历史之传统,荟萃全省之精华,广取海内外之信息,再经名师高手们在融汇之中提炼、融合、升华,创制出具有概括意义的湘菜、湘点,由酸辣寓百味,从酥软出鲜香,尽显刀工、火工之功力。在色、香、形、味上,既高贵典雅、华彩富丽,又清新淡雅,锈逸素丽,还有质湘菜网朴古雅、粗放壮丽,是湖南烹饪的典型,中国风味一大流派的代表。面对它的风味特色,食客们从未酸辣而却步,相反为之倾心、迷念。不然的话,那位翰林出生的曾广钧,安能写出“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”这样传诵遐迩的名句呢?其实,这首呤咏从《楚辞》时代就开始了。在《招魂》、《大招》等篇章中,在所列举的多款楚地肴馔中,便有“大苦咸酸,辛甘行些”这样的句子。晚些时候的马王堆汉墓出土的《竹简食单》列出百余种菜品,还有多款实物,其中的活焙小鱼至今仍遗存在山村生活中。直到近代谭延家厨所创制的“组庵菜系列”,可见湖南烹饪的历史年前的水稻遗存,联系学界关于长江流域也是中华民族摇篮的观点,证明湖南农耕文化和饮食文化之早,与世界农耕发时间相近,证明湖南烹饪的历史悠久和湖南烹饪文化的积淀之深厚,也证明“辣带”与“古文化带”之说,自来有之自。湖南烹饪以酸辣风味位主体,还是一种养生的优选,是一种饮食养生文化的体现。由于湖南的地貌,加上它正处在孟加拉湾暖湿气流与太平洋暖湿气流相拮抗之地。年降水量达1300――1800毫米之多,而大小河流密布成水网,下泄又常遭洞庭湖水顶托引致内涝,从山区到平原自古就被称为“卑湿之地”,生活在这里的人们常受寒暑内蕴之侵而易致湿郁。于是,发汗、祛湿、开郁的辛辣就成了必然的选择,嗜辣之习,甚于巴蜀。另一方面,热辣寒酸,开放的辣与收敛的酸相互制约又相互协调,使三湘人民获得了养生保健的呵护,得以在这片独特的土地上休养生息。这就是酸辣风味的科学阐释,也是湖南烹饪文化的内涵,是味觉艺术和食养科学的辨证统一。湖南菜有以下三个特点:1.刀工精妙、形味兼美。湘菜的基本刀法有十六重之多,具体运用,演化参合,使菜肴钱姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳湘菜的做法子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异、形态*真、巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造型的美观,还处处顾及到烹调的需要湘菜家常菜做法,故能依味造形,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。2.长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”等等。味感的调摄可谓精细入微。而所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,湖南还有一些特殊调料,如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”,质优味浓,为湘菜增色不少。湘菜调味,特色是“酸辣”,以痘为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更加醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大湘菜图片部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。3.技法多样,尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者