吉利丁片做果冻的比例
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发布时间:2022-04-21 14:51
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时间:2022-06-21 00:46
1片 : 250毫升水
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
扩展资料:
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明,黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
参考资料:百度百科-吉利丁
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时间:2022-06-21 02:04
付费内容限时免费查看回答吉利丁片做果冻的方法
食材:吉利丁片1片,果汁250ml,水果丁适量。
步骤:
1、取吉利丁片,剪成小块,用凉水泡软,需要注意,最好是使用纯净水,天气热的时候用冰水,小块之间相互不要重叠,在泡水的时候一定要让吉利丁片充分的吸收水分。
2、取250ml果汁,果汁的使用根据自己口味选择就可以,可以是成品果汁也可以是自己用水果鲜榨的果汁,并且准备一点水果果肉。
3、将泡软的吉利丁片沥水,然后放到小碗里隔水加热,直到完全融化成液体。一般50℃就可以了,最好不要超过60℃不然会影响吉利丁片的凝结功效。
4、将已经融化的吉利丁倒进准备好的果汁里,在倒的时候需要一边倒一边快速搅拌。喜欢吃果肉可以在果汁里提前加入果肉,也可以单独放在模具里。因为吉利丁本身是不含糖的,所以如果是使用鲜榨果汁时感觉甜度不够可以自己适当的添加一些糖。
5、将做好的果冻液倒进模具里,放进冰箱中冷藏3小时左右,然后美味
的果冻就做好了
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时间:2022-06-21 03:39
吉利丁片做果冻的常规比例是: 1片 : 250毫升水。若想做得更硬实, Q弹性和口感更实劲, 可将比例改为1片 : 200-220毫升水; 若想吃起来软糯而又具有滑润感, 则可将比例改为1片 : 300毫升水。另外, 溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感; 最好是在40-45度左右来溶解效果最好; 溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。
若用500毫升的果汁来做果冻, 方法是: 可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片, 然后将煮滚的开水放凉至50度, 把吉利丁碎片放入温开水中, 用一条长匙更不时的搅一搅, 待全部溶解汁液降温至常温后, 兑入果汁中(甜度不够, 可加入适量的糖)搅拌混匀, 用滤网过上两遍, 这样就更均匀, 口感也会更好; 然后分装入模具或容器中, 放入冰箱中冷冻即可。
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时间:2022-06-21 05:30
1片 : 250毫升水
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂),主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片与鱼胶粉相比,吉利丁片比较无腥臭味,因此在常用于高档点心的制作。吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。
吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,百甜汇甜品培训刘老师还告诉大家,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
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时间:2022-06-21 07:38
吉利丁片市场上一般是5g一片 或者2.5g 主要是看他的凝结值 一般500液体 10g差不多。
吉利丁片要先泡冷水 吸水值一般是五六倍。
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时间:2022-06-21 10:03
1片 : 250毫升水
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
扩展资料:
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明,黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
参考资料:百度百科-吉利丁
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时间:2022-06-21 12:44
gelatine明胶片或明胶粉,直接兑水,温水融化即可,若加玫瑰糖浆等,必须从水份中扣除。一定要冰冻。
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时间:2022-06-21 16:16
50:1 是没泡过水的比例
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时间:2022-06-21 20:04
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
它被广泛应用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,加入吉利丁的食物口感黏软有弹性,尤其多见于慕斯或布丁的制作中。吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放於乾燥处,否则受潮会粘结。 冰水泡软后,直接加热装有吉利丁软片的容器(微波几秒即可)、搅拌一下,即可加入慕斯馅料中的液体材料部分(果泥) 然后和打发的鲜奶油混合; 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在! 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。 使用吉利丁的时候,必须撒在至少五倍量的冰水中泡软,再隔水加热(温度大概在55-65摄氏度)。加热至吉利丁溶化后,加入其它材料搅拌,待成品冷却后放入冷藏,食品就会凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏软,有弹性,适合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基础材料。
吉利丁片和水的比例做果冻
吉利丁片做果冻的常规比例是: 1片 : 250毫升水。若想做得更硬实, Q弹性和口感更实劲, 可将比例改为1片 : 200-220毫升水; 若想吃起来软糯而又具有滑润感, 则可将比例改为1片 : 300毫升水。另外, 溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影...
吉利丁果冻的做法
吉利丁片10克、清水60毫升 调味料:绵白糖5克 吉利丁果冻的做法:1、将10克吉利丁片和60毫升清水放入杯子中;2、隔水加热,放入绵白糖,搅拌至融化;3、加热至全透明时,取出杯子冷却,凝固后即可。小贴士:喜欢吃甜的,可以多放糖,还可以根据自己的口味添加一些水果。
吉利丁片做果冻的比例
1片 : 250毫升水 1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
十克的吉利丁粉冲多少水能成果冻?
吉利丁片做果冻的常规比例是: 1片 : 250毫升水。拓展:1、简介:吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占...
十克的吉利丁粉冲多少水能成果冻
十克的吉利丁粉冲50克的水,一般吉利丁粉和水的比例为1:5或1:6。自制果冻的方法 准备材料:椰子水220克、吉利丁片20克、猕猴桃1个、桔子1个、葡萄8粒、糖10克 步骤:1、吉利丁片剪成一条条的。2、加入适量凉白开或冰水泡软。3、水果剥皮,切成比花生稍微大一点点的颗粒,也可以用水果罐头来做...
用吉利丁片做果冻怎么做
在开始制作之前,要准备好吉利丁片、水或果汁、糖等必要材料。吉利丁片需要先用水泡软,这样才能更好地溶解在液体中。一般来说,吉利丁片与液体的比例大约是1:10到1:20,具体比例可以根据想要的果冻硬度来调整。制作过程中,首先将水或果汁加热至微热,然后加入已泡软的吉利丁片和适量的糖。这里要注意...
吉利丁片怎么做果冻?
3.将做法2的果冻液趁热倒入模型中,待冷却后放入冰箱冷藏。4.取出后将杯盖的果冻放入杯中即可。吉利丁片价格多少钱 吉利丁片可以在烘焙店买到,10元,5克*6片,不贵,淘宝也能买到的。做果冻之类最好就用吉利丁粉,片化起来比较麻烦一点。另外也没有人会按片来算钱,通常一斤也没多少钱。
果冻怎么做?
大家可以放心使用。2、吉利丁片的最佳使用温度是在50度左右,温度太高会使吉利丁片的凝固作用大打折扣。所以一定要等牛奶液温度降下来之后再加进去,这也是很多人做果冻时,果冻不易凝固成型的原因,大家一定要注意。3、大家可以用一半牛奶液一半果汁的做法,做出分层的果冻,好看也好吃!
吉利丁片做果冻的比例。多少克吉利丁和多少果汁?
看个人口味~我一般是放果汁多一点,所以是一片吉利丁片加大约300~400毫升果汁
制作吉利丁果冻的方法有哪些?
制作吉利丁果冻的方法有很多种,以下是一种常见的方法:材料:10克吉利丁片 200毫升水 50克糖 适量水果(如草莓、蓝莓、芒果等)步骤:准备吉利丁片。将吉利丁片放入冷水中浸泡,软化备用。如果使用吉利丁粉,按照包装说明进行软化。煮水果。将适量的水果切成小块,放入锅中加水煮沸,然后转小火煮约5...