茴香牛肉饺子的做法
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发布时间：2022-04-21 14:23
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热心网友
时间：2022-05-12 23:57
工艺：煮
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好食材。先来和面，普通面粉500克加入1勺食用盐，再加入260克的水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟
2.制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了
3.准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用
4.500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入料酒3大勺、生抽3勺、老抽2勺，顺着一个方向搅拌均匀
5.把姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，搅拌均匀，这样牛肉馅就调好了
6.把茴香洗净切碎，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后放入葱花，把香油浇在葱花上，加入盐小勺鸡粉搅拌均匀，这样调的牛肉茴香饺子馅，非常香，搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的饺子馅香
7.面团揉匀，分成小剂子，擀成圆片，取一个饺子皮包上适量的馅，两手配合捏紧，包成饺子
8.全部做好后放在盖帘上，防止粘在一起
9.锅里放入足量的水，水烧开后，下入饺子煮熟，捞出装盘上桌就好了。 北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋，两瓣大蒜，啧啧，这味道太棒，吃起来刹不住车了。
10.咬一口，汤汁四溢，鲜香味浓，肉馅抱成团，一口一个肉丸子
肉馅一定要加五香料水，顺着一个方向搅拌，让肉馅把水分全部吃进去，才会又软又嫩，香飘一条街
热心网友
时间：2022-05-13 01:15
作者: 云儿
15分钟家常味初级
其他拌其他
用料
牛肉馅
适量
茴香
1把
酱油
少许
盐
适量
香油
少许
葱，姜末
适量
小技巧


Pastry


胡萝卜蛋糕 carrot cake


You are my angel


aoy


fruit


早餐系列-Farmers Toast农场吐司


Tandoori烤鸡


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ice cream


Apple egg tarts
做法
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1.茴香洗净控干水

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2.切碎放入热油锅中煸炒段生放晾备用

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3.牛肉馅放少许香油，盐，酱油，葱，姜末拌匀

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4.把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀备用

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5.面粉用温水和成软硬合适面团，盖上湿布醒半小时，然后揉搓成条揪出饺子挤，用擀面杖擀成饺子皮

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6.包入适量茴香馅

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7.中间对捏紧

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8.然后双手姆指和食指积压两边成饺子

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9.全部包好饺子，放入开水锅中煮饺子，煮到饺子浮起鼓肚就行了

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10.用漏勺捞出成入盘中即可食用
小贴士
提示，茴香喜油，千万切记住切碎的茴香不要加盐往出刹水，这样做的饺子就发干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至段生关火放晾，然后直接放拌好肉馅中拌匀就行，这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干，而且馅还很嫩糊，香哒哒的。
热心网友
时间：2022-05-13 02:50

在北方绝大部分蔬菜都能够做成饺子，而且随着季节不同饺子的馅料也会不一样的，具有浓重的时令性。春天韭菜饺子是最香美的，夏天最仙最美的莫过于苋菜饺子。新鲜的绿苋菜，比紫苋菜更加的硬朗爽脆，炒着吃往往略感粗糙但是如果搭配上猪肉包成饺子却会变得软的清香。但是今天跟大家说的这个牛肉茴香水饺，好吃还不腻，必须要加上这样的一碗水，按照这个方法调馅儿的话，饺子鲜香不腻，放什么菜都能够抱团，咬上一口满嘴爆汁，又鲜又香，真的是非常的好吃。

牛肉五百克，茴香四百克，面粉六百克，水三百五十克，盐适量，橄榄油适量，料酒两勺，蚝油两勺，生抽三勺，葱半根，姜一小块，胡椒粉一勺，香油适量，鸡精一小勺。

我们把食材准备好了以后，先来和面，600克的面粉加入350克的温水，用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，最后盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁静置30分钟的时间。

醒面的时间我们可以开始准备下料，500克的牛肉馅儿放在盆里边，一次性加上足够的盐，三勺料酒，三勺生抽，一勺老抽一小勺胡椒粉，一大勺蚝油，我们需要顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。别看肉馅儿中的汤汁很多，那么搅拌好以后这些汤汁全都会被肉馅儿吸收。

最关键的步骤来了，开了30多年的饺子馆的老板娘说牛肉馅儿的饺子，如果要想好吃不腻，必须要加上这一碗水，对于这碗水来说并不是普通的水，而是一种五香料水，（锅里边放着一大碗清水，加入大料两个，香叶两片，小茴香一小勺，桂皮一块儿，花椒一小勺，大火煮开，改小火再煮上三分钟，关火焖上五分钟，过滤掉渣子就是无香料水儿了。）能够起到去腥增香的作用，无香料水要少量多次的添加，按照500肉馅儿加入150克的五香料水的比例，像豆角、胡萝卜这些水分比较少的蔬菜，我们也可以适当的加上一些。

顺着一个方向进行搅拌入味，搅拌好的时候馅看起来粘稠而又弹性，这样的肉馅不管你加多少菜，加什么菜都不会出汤的。

茴香菜就洗干净了以后，我们需要倒入适量的橄榄油搅拌均匀，让油脂包裹着蔬菜，跟盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅儿不管你包多久都不会出汤的。

搅拌好的茴香馅儿放入到牛肉馅儿当中，加入切碎的葱花，姜末表面再浇上适量的香油，最后再加上一小勺鸡精搅拌均匀。

牛肉茴香馅儿就调好了，没有汤看起来非常的粘稠，香气扑鼻，这样调拌的饺子馅儿，不管你放多少菜都不会出汤，就算是放到明天也不会出汤。

在案板上面撒上面粉，防止粘连，把面团取出来，放在案板上面用力揉均匀，最后揪成小剂子，擀成饺子皮。

取出来一个饺子皮放在手上，再放上适量的饺子馅儿，两手配合包成漂亮的饺子。

饺子包好了以后，锅里边放出足量的水烧开，开锅以后下入饺子煮熟，一般煮上两三遍，饺子就已经煮好了，捞出来装盘就可以吃了。
热心网友
时间：2022-05-13 04:41
