削好的苹果变色了是什么变化

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:23

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热心网友 时间：2023-10-06 20:50

削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里15分钟.或者在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

热心网友 时间：2023-10-06 20:50

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里15分钟.或者在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味

热心网友 时间：2023-10-06 20:51

有事，我们用削好皮的苹果招待客人，可是还没等客人吃时就变色了，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色，时间再长，还会变成黑褐色，使人不愿再食用。

原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。

变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸对人的健康没有损害。所以，大家就放心的吃吧！

热心网友 时间：2023-10-06 20:51

削好的苹果变色了是经历了化学变化。
颜色变化的原因
削好的苹果变色原因主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

热心网友 时间：2023-10-06 20:52

因为削掉苹果皮之后，果肉就暴露在了空气当中。苹果果肉里有一种酶类的物质，和空气中的氧气一接触，它们就产生了化学反应。苹果果肉的颜色就会慢慢的变深了。虽然变色，可是苹果并没有坏，还是可以吃的。

一般苹果切开后放置到空气当中，不一会儿表面就会变成氧化后的深褐色，这是因为苹果组织细胞被破坏了其中的分类，物质接触到空气里的氧气，进行了化学的催化反应，从而生成了褐色的表皮，就是我们俗称的氧化，这个过程叫做霉素褐变。