炒鱿鱼须的做法 韭菜炒鱿鱼的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:42

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热心网友 时间：2023-06-14 02:44

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热心网友 时间：2023-07-03 23:33

　　炒鱿鱼须的做法

　　1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
　　2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　【工艺关键】
　　1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
　　2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

　　【风味特点】
　　1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
　　2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

　　韭菜炒鱿鱼的做法
　　主料：鱿鱼(鲜)500克 　　
　　辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克 　
　　调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做，如何做韭菜炒鱿鱼才好吃　
　　1. 韭菜、辣椒分别洗净； 　
　　2. 把韭菜切成段； 　　
　　3. 辣椒切成圈圈； 　　
　　4. 蒜拍扁切丁； 　　
　　5. 姜切片； 　　
　　6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉； 　　
　　7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块； 　
　　8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香； 　　
　　9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起； 　　10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香； 　　
　　11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒； 　　12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

热心网友 时间：2023-07-03 23:34

韭菜花炒鱿鱼的做法： 1．鱿鱼去骨，外膜切花片，洗干净后甩干水份加调料料酒、盐、生粉、黄豆酱、糖、麻油、胡椒粉（喜欢吃辣的可以放辣椒酱）用保鲜模,